Schweinerouladen mit Champignonfüllung
Das Rezept Schweinerouladen mit Champignonfüllung eignet sich hervorragend für Gäste.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 4 | Stk | Schweineschnitzel |
| 1 | Prise | Majoran |
| 4 | Schb | Käse (Edamer oder nach Geschmack) |
| 2 | EL | Mehl |
| 2 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Karotte |
| 1 | EL | Räucherspeckwürfel |
| 1 | Stk | Sellerie |
| 1 | Glas | Sherry |
| 1 | EL | Tomatenmark |
Zutaten für die Fülle
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 500 | g | Champignon |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
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Küchenutensilien
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Füllung: Die Champignon putzen und vierteln. Eine Zwiebel fein würfeln und mit den Speckwürfeln in der Pfanne glasig werden lassen. Die Champignons dazu geben und schmoren bis das Wasser aus den Pilzen fast verkocht ist. Mit Pfeffer und Salz würzen, die fein gehackte Petersilie unterheben und zur Seite stellen.
Schritt 2
Rouladen: Die Schnitzel dünn klopfen, so das sie sich leicht einrollen lassen. Leicht Pfeffern und mit dem Käse belegen. Etwa 1 Esslöffel Champignon auf den Käse geben und einrollen. Mit Schnur oder Zahnstocher befestigen.
Schritt 3
Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, heraus nehmen und zur Seite stellen. In dem Bratensatz, die in gleichgroße Stücke geschnittene Zwiebel, Karotte und den Sellerie anrösten, bis sie dunkel geschmort sind. Tomatenmark dazu geben, anschmoren.
Schritt 4
Das Mehl darüber stäuben, Majoran würzen und alles durchrösten bis es dunkel wird. Mit Sherry ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Die Rouladen wieder dazu geben und ca. 20 Minuten schmoren lassen. Die Soße durch ein Sieb geben, evtl. noch mit etwas eiskalter Butter binden und abschmecken.
Tipps zum Rezept
- Ein Hauch von Senf zum Bestreichen oder einer anderen Würzpaste kann zusätzlichen Geschmack bringen.
- Zum zusammenhalten der Rouladen kann ein Küchengarn oder Zahnstocher verwendet werden. So bleibt die Fülle sicher im Inneren der Rouladen.
- Schweinerouladen profitieren von einer langsamen, schonenden Garzeit. Daher ür mindestens 1,5 bis 2 Stunden garen. Damit das Fleisch besonders zart und saftig wird.
- Die Champignonfüllung kann durch Zugabe Knoblauch und weiteren frischen Kräutern verfeinert werden.
- Anstelle vom Sherry kann auch Weißwein zum Ablöschen verwendet werden.
Nährwert pro Portion
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