Biskuitroulade mit Mascarponecreme

Name: Biskuitroulade mit Mascarponecreme
Prep time: 30 min
Cook time: 14 min
Total time: 44 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 75 g Birkenzucker; 100 g Dinkelmehl (Typ 630); 6 Stk Eier (getrennt, M); 1 Prise Meersalz; 6 EL Wasser; 75 g Birkenzucker; 500 g Mascarpone; 120 g Sauerrahm; 1 Stk Vanilleschote; 0.5 Stk Zitrone (bio, Saft); 500 g Beeren (optional)

von puersti, aktualisiert am 28.05.2026

5,0 (3 Stimmen)

Eine köstliche Biskuitroulade mit Mascarponecreme gelingt mit diesem Rezept. Gleich Nachbacken, füllen, einrollen und genießen!

Zutaten für 1 PortionPortionen

6	Stk	Eier (getrennt, M)
1	Prise	Meersalz
75	g	Birkenzucker
6	EL	Wasser
100	g	Dinkelmehl (Typ 630)

Zutaten für die Creme

0.5	Stk	Zitrone (bio, Saft)
500	g	Mascarpone
120	g	Sauerrahm
75	g	Birkenzucker
1	Stk	Vanilleschote

Zutaten zum Garnieren

500

Beeren (optional)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Rouladen Backen Dessert

Küchenutensilien

Backblech Backpapier

Zeit

44 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 14 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zu Beginn ein Backblech mit Backpapier belegen und das Backrohr auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2

6 Stk Eier (getrennt, M), 1 Prise Meersalz, 75 g Birkenzucker, 6 EL Wasser, 100 g Dinkelmehl (Typ 630)

Nun die Eier trennen, das Eiklar mit Meersalz steif schlagen. Danach Dotter mit Birkenzucker und Wasser schaumig rühren. Anschließend das Dinkelmehl einrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben.

Schritt 3

Die Masse gleichmäßig auf das Backblech geben und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene ca. 14 Minuten goldgelb backen.

Schritt 4

0.5 Stk Zitrone (bio, Saft), 500 g Mascarpone, 120 g Sauerrahm, 75 g Birkenzucker

In der Zwischenzeit die Zitrone auspressen und mit Mascarpone, Sauerrahm und Birkenzucker glatt rühren.

Schritt 5

1 Stk Vanilleschote, 500 g Beeren (optional)

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herausschaben, zufügen und alles gut durchrühren.

Schritt 6

Nach der Backzeit das Biskuit mit dem Backpapier auf ein zweites Backpapier stürzen, das Backpapier abziehen und mit dem neuen Papier einrollen und auskühlen lassen.

Schritt 7

Danach das Biskuit wieder ausrollen, die Mascarponecreme darauf gleichmäßig verteilen, glattsteichen, dabei längsseitig eine schmalen Streifen freilassen.

Schritt 8

Anschließend das Biskuit so einrollen, dass die Öffnung nach unten kommt. Mit Beeren garnieren und servieren.

Tipps zum Rezept

Aus einer Roulade können ca. 10 - 12 Stücke geschnitten werden.
Nacht Belieben mit Staubzucker bestreuen.
Beim Einrollen auf ein gezuckertes Geschirrtuch verzichten und stattdessen lieber ein Backpapier verwenden.