Topfenschmarren
von Miriam-S, aktualisiert am 04.08.2026
Am Besten schmeckt der Topfenschmarren mit Apfelmus, diversen Marmeladen, Nougatcreme oder frischem Obst. Das Rezept zum Verlieben.
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Zutaten für 4 PortionPortionen
| 80 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 250 | g | Topfen (20 %) |
| 3 | Stk | Eier |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 70 | g | Weizengrieß |
| 2 | TL | Backpulver |
| 1 | Prise | Salz |
| 3 | EL | Pflanzenöl (zum Ausbacken) |
| 80 | g | Staubzucker (zum Bestreuen) |
Zutaten nach Wunsch
| 2 | EL | Rosinen |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
25 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
80
g Weizenmehl (glatt),
250
g Topfen (20 %),
3
Stk Eier,
125
ml Schlagobers,
70
g Weizengrieß,
2
TL Backpulver,
1
Prise Salz,
2
EL Rosinen
Für den Topfenschmarren zuerst Mehl, Topfen, Eier, Schlagobers, Grieß, Backpulver und die Prise Salz (Rosinen nach Geschmack) in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren bis ein dickflüssiger Teig entsteht. (Sollte der Teig zu dick sein, etwas Milch zufügen. Wenn der Teig zu dünn ist, einfach Mehl zufügen).
Schritt 2
3
EL Pflanzenöl (zum Ausbacken)
Eine große, beschichtete, hohe Pfanne heiß werden lassen und das Pflanzenöl hinzugeben.
Schritt 3
Den Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze gut anbacken lassen, bis der Boden goldbraun ist. Wenn man den Teig in der Pfanne in 4 Stücke unterteilt, ist das Wenden für das beidseitige Herausbacken einfacher.
Schritt 4
Dann die 4 Teile mit Gabeln in kleinere Stückchen reißen und nochmals kurz backen lassen, bis der Topfenschmarrn knusprig wird. Frisch und warm servieren!
Tipps zum Rezept
- Den Topfenschmarrn mit Staubzucker bestreuen und nach Belieben mit Apfelmus oder Kompott servieren. Auch ein wenig Zimt oder frische Beeren können als Topping verwendet werden.
- Für eine luftigere Konsistenz des Teigs können die Eier getrennt und das Eiweiß steif geschlagen werden. Das geschlagene Eiweiß dann vorsichtig unter die Masse heben, bevor der Teig in die Pfanne kommt. So wird der Topfenschmarrn besonders locker.
Nährwert pro Portion
kcal
507
Fett
23 g
Eiweiß
18 g
Kohlenhydrate
56 g
Autor
Food-Redakteur:in
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Kommentare
kimpoldi
Total lecker, mache es bisschen anders und weiß kleine Verbesserungen zu schätzen. Wir essen es immer mit sehr viel Zimt und Beeren.
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hexy235
Für den Topfenschmarrn teile ich die Eier und schlage danach das Eiklar cremig auf, dann hebe ich es vorsichtig unter den Teig.
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Artelsmair
Topfenschmarrn mach ich auch immer sehr gern, jedoch verwende ich keinen Schlagobers, sondern Milch oder Sauerrahm.
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Jasmin4you
wow - das hört sich mega lecker an. Mit topfen habe ich schon lange nichts mehr gemacht. Kommt aber bald mal wieder auf den Tisch.
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Jasmin4you
So lecker und köstlich kann ich mir schon vorstellen. Auf diese Art und Weise habe ich ihn noch gar nicht gemacht.
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Katerchen
In den Teig kann man kleingeschnittenen Apfel und Rosinen geben. Den Staubzucker mit Zimt mischen und damit bestreuen.
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Kanguruh1
Ich bin ein großer Töpfen Fan! Darum liebe ich auch diesen Topfenschmarrn sehr! Bei uns gibt es dazu Apfelkompott!
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snakeeleven
In meinen Topfenschmarren müssen sehr viele, in Rum eingeweichte Rosinen hinein. Dazu gehört auch noch ein selbstgemachter Zwetschkenröster.
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snakeeleven
In meinen Topfenschmarren müssen sehr viele, in Rum eingeweichte Rosinen hinein. Dazu gehört auch noch ein selbstgemachter Zwtschkenröster.
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martha
Zu diesem saftigen und sehr flaumigen Topfenschmarren essen wir am liebsten Marillenröster oder eine Beerensauce im Sommer aus frischen Früchten.
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Humer
Herrlich dieser Topfenschmarren echt flaumig und gelingt immer. Der Tipp mit dem unterteilen in der Pfanne ist sehr gut, damit geht's leichter.
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Pesu07
Topfenschmarrn ist eine sehr gute Alternative zum Kaiserschmarrn. Ich habe dazu einen Hollerröster gemacht - ist sehr gut angekommen.
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Maisi
Mir schmeckt dieser Topfenschmarren auch sehr gut, ich finde ihn sehr saftig und trotzdem richtig locker.
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Millavanilla
Das Rezept hört sich sehr lecker an. Es ist sicher sehr schnell und einfach zubereitet und schmeckt sehr gut. Werde sicher einmal ausprobieren.
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Danillo
Topfenschmarrn und Kaiserschmarrn ist einer meiner Lieblingsspeisen, esse in am liebsten mit Afelmus
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Silviatempelmayr
Topfenschmarrn ist eine tolle Abart zu Kaiserschmarrn. Wir essen am liebsten Apfelmus dazu. Schmeckt echt sehr lecker.
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Vroni
Dieser Topfenschmarren ist mal was anderes, zum Traditionlellen Kaiserschmarren. Auf alle Fälle einen Versuch wert.
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tamixpanda
Ist einfach mal was anderes, als der Kaiserschmarrn - am besten noch mit Heidelbeeren bzw. anderen Beeren.
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spicy-orange
Ja der Topfenschmarren ist wirklich ein Genuss, und meiner Meinung nach sogar noch eine Spur fluffiger als ein normaler Kaiserschmarren. Vor allem auch mit selbstgemachter Marmelade köstlich.
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Wibi79
Muß ich auch demnächst auch mal ausprobieren! Ist mal eine alternative zum Kaiserschmarrn aber sicher auch sehr lecker! Freu much schon drauf!
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Marille
Der sieht wirklich sehr flaumig aus, ich finde Speisen mit Topfen schmecken immer sehr fein und lecker. Koche und backe sehr viel mit Topfen.
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Molly
Ich hab bis jetzt nur normalen Kaiserschmarren gemacht, aber auf diese Art schmeckt es feiner und lockerer.
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spicy-orange
Ich glaube man könnte den Grieß ganz weglassen und einfach ein bisschen mehr Mehl nehmen. Aber mit dem Topfen wird das ganze schön fluffig.
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Anna-111
Der Topfenschmarren schaut sehr gut aus, ist einmal eine echt Alternative zum Kaiserschmarren, probiere ich demnächst aus.
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-michi-
kann man anstatt Weizengrieß auch etwas anderes verwenden?
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