Zucker - Staubzucker
Zucker ist aus unserer Küche kaum wegzudenken. Wer jetzt vielleicht nur an den Zucker im Kaffee denkt, vergisst das wichtigste. Ohne Zucker gibt es keinen Kuchen, keine Torten und Pralinen, keine fruchtige Marmelade und auch kein eingemachtes Obst und Gemüse, denn Zucker ist ein wahrer Alleskönner.
Zucker wird auf sehr unterschiedliche Art und Weise hergestellt.
Die wichtigsten Quellen sind Zuckerrohr und Zuckerrüben.
Aus diesen Produkten können die Zuckerkristalle durch verschiedene Verarbeitungsweisen direkt herausgelöst werden.
- Mehr darüber lesen: Wie kommt der Zucker in meinen Kaffee?
Auch wenn immer mehr Verbraucher nach Alternativen suchen, die sie beispielsweise in Süßstoff finden, spielt der Zucker nach wie vor eine sehr große Rolle in unserer Küche.
Der normale Haushaltszucker (=Industriezucker) besteht aus Glucose (=Traubenzucker) und Fructose (=Fruchtzucker).
Beide sind richtige Kalorienbomben, die uns bekanntermaßen nicht nur dick sondern auch krank machen.
Außerdem wird Haushaltszucker von unserem Körper gar nicht benötigt, da er den benötigten Zucker aus Früchten, Gemüse, Reis, Brot, Kartoffeln und Fleisch gewinnen kann.
- Statistisch gesehen isst jede/r Österreicher/in pro Jahr rund 33 Kilogramm Zucker.
Tipp: 100g Zucker enthalten 400 Kalorien und KEINE Vitamine.
Brauner Zucker ist nicht gesünder - zwar kann unraffinierter brauner Zucker um 1% mehr Mineralstoffe enthalten, aber dies macht ihn nicht gesünder als normalen weißen Zucker!
Zucker in unseren Lebensmitteln
Das größte Problem ist die unbewusste Zuckeraufnahme durch die industrialisierten Lebensmittel.
Heutzutage gibt es fast keine Produkte mehr, wo kein Zucker enthalten ist.
Dabei wird der Zucker durch die unterschiedlichsten Bezeichnungen „versteckt“:
- Glukose-Fruktose-Sirup
- Dextrose
- Süßmolkenpulver
- Fruchtsüße
- Gerstenmalzextrakt
- uvw.
Herkunft
- Die Geschichte des Zuckers ist bereits viele tausend Jahre alt. Die ältesten Zuckerrohr-Funde werden auf die Zeit 8.000 v. Chr. datiert.
- Lange Zeit war Zucker ein absoluter Luxusartikel. Erst im 19. Jahrhundert werden chemische Verfahren entwickelt, die die Massenproduktion von Zucker ermöglichen.
- Zu den größten Zuckerproduzenten der Welt gehören heute Brasilien, Indien, China und die Vereinigten Staaten. In Europa stammen die größten Produktionen aus Frankreich, Deutschland und Polen.
Aussehen
Zucker besteht aus kleinen, weißen Kristallen (daher auch die häufige Bezeichnung als Kristallzucker).
Staubzucker wird aus normalem Raffinadezucker hergestellt. Dieser wird gemahlen, wodurch sich ein außerordentlich feines, weißes Pulver ergibt, das Staub ähnelt.
Verwendung in der Küche
Allgemein kann man sagen, dass Zucker in der Küche überall dort verwendet wird, wo ein Gericht gesüßt werden muss.
Viel Zucker wird bei der Zubereitung von Kuchen und Torten sowie anderen Backwaren benötigt.
Staubzucker wird in diesem Bereich vor allem verwendet, wenn es um die Dekoration von Backwaren geht, beispielsweise als Topping für Krapfen.
Beim Einkochen von Marmelade und Konfitüre wird Gelierzucker verwendet, der dann nicht nur für die Süße des Aufstrichs verantwortlich ist, sondern auch für die gallertartige Konsistenz.
Wenn Obst und Gemüse eingemacht wird, wird ebenfalls Zucker benötigt. In diesem Fall ist jedoch weniger das Süßen der Lebensmittel das vorrangige Ziel, sondern das Ausnutzen der konservierenden Wirkung des Zuckers. Dadurch werden die eingemachten Lebensmittel teilweise bis zu mehrere Jahre haltbar.
Zucker wird besonders im Alltag auch genutzt, um damit Kaffee und Tee sowie andere Getränke zu süßen.
Rezeptideen mit Staubzucker
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