Wiener Kaiserschmarrn

Name: Wiener Kaiserschmarrn
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 40 g Butter (für die Pfanne); 4 Stk Eier (Größe M); 300 ml Milch; 30 g Rosinen (getrocknet); 1 Prise Salz; 200 g Weizenmehl (Type 480); 30 g Zucker; 1 TL Butter; 1 TL Zucker; 1 Prise Staubzucker

aktualisiert am 16.08.2026

4,5 (102.618 Stimmen)

Ein wundervoller Wiener Kaiserschmarrn, der unserem Gaumen Freude bereitet. Das Rezept sorgt für köstliche Momente.

Zutaten für 3 PortionPortionen

Zutaten für den Teig

200	g	Weizenmehl (Type 480)
30	g	Zucker
1	Prise	Salz
4	Stk	Eier (Größe M)
300	ml	Milch
40	g	Butter (für die Pfanne)
30	g	Rosinen (getrocknet)

Zutaten zum Karamellisieren

1	TL	Butter
1	TL	Zucker

Zutaten zum Bestreuen

Prise

Staubzucker

PortionPortionen

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Kaiserschmarrn Omas Küche Süßspeisen Hausmannskost Wien Kinder-und-Jugendliche

Küchenutensilien

Handmixer Bratpfanne Pfannenwender

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Weizenmehl (Type 480), 30 g Zucker, 1 Prise Salz, 4 Stk Eier (Größe M), 300 ml Milch

Für diesen köstlichen Kaiserschmarrn zuerst in einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Dotter mit der Milch zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.

Schritt 2

4 Stk Eier (Größe M)

In einer anderen Schüssel Eiklar mit dem Handmixer zu einem steifen Schnee schlagen und danach unter den dickflüssigen Teig heben.

Schritt 3

40 g Butter (für die Pfanne)

Die Butter in einer großen, flachen Pfanne (Ø 32 cm) aufschäumen lassen, sodass sie sehr heiß ist, den Teig langsam eingießen, die Temperatur ein wenig zurückdrehen, einen Deckel draufsetzen und für rund 4-6 Minuten darin backen (Unterseite sollte goldbraun sein).

Schritt 4

30 g Rosinen (getrocknet)

Dann die Rosinen über den Teig verteilen, mit Hilfe eines Pfannenwenders den Teig halbieren bzw. vierteln, umdrehen und für weitere 4-6 Minuten auf der anderen Seite (mit Deckel) goldbraun backen.

Schritt 5

Nun den fertigen Teig mit zwei Löffeln in unregelmäßige Stücke zerreißen und nochmals für 6 Minuten bei 180 Grad Heißluft in den vorgeheizten Backofen geben (ohne Deckel).

Schritt 6

1 TL Butter, 1 TL Zucker

Anschließend den Kaiserschmarrn aus dem Backofen nehmen, ein wenig Butter und Zucker hinzufügen und auf der Kochplatte unter ständigem Rühren kurz karamellisieren lassen.

Schritt 7

1 Prise Staubzucker

Zum Schluss den Schmarrn auf Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit beliebigem Kompott oder auch Apfelmus servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Rosinen können vorher in etwas Rum oder Wasser eingeweicht werden. Das verhindert, dass sie im Teig hart werden. Anstelle der Rosinen können auch Mandelblättchen genommen werden.
Sollte der Kaiserschmarrn-Teig zu flüssig sein, einfach etwas mehr Mehl hinzufügen. Sollte der Teig zu dickflüssig sein, kann man auch noch einen Schuss Mineralwasser hinzugeben.
Frische Beeren oder eine Kugel Vanilleeis sind ebenfalls eine gute Ergänzung zum Kaiserschmarrn.
Der Kaiserschmarrn zählt zu den bekanntesten österreichischen Süßspeisen weltweit und wurde der Legende nach bereits für Kaiser Franz Joseph 1854 durch den Hof-Patissier kreiert.

Wein & Getränketipp

Je süßer die Speise, umso süßer sollte der Wein sein! Eine halbsüße Auslese, eine Beerenauslese oder ein Eiswein passt bestens.
Wenn es festlich sein soll, kann es auch ein Sekt mit der Geschmacksbezeichnung „mild“ sein.