Omas Kaiserschmarren
Omas Kaiserschmarren schmeckt himmlisch gut und unwiderstehlich. Das Rezept zaubert ein köstliches Gericht für die ganze Familie.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 5 | Stk | Eier (Größe M) |
| 350 | ml | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Zucker |
| 0.5 | Stk | Zitrone (Bio, Schale abgerieben) |
| 180 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 90 | g | Rosinen |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Zucker (zum Karamellisieren) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
20 Min. Gesamtzeit 20 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Für den Kaiserschmarren aus Omas Küche, die Eigelb vom Eiklar trennen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und das Gelbe von der Schale mit einer Reibe abreiben.
Schritt 2
Danach Eigelb, Milch, Salz, Zucker und die abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel geben und zu einer dickflüssigen Masse rühren.
Schritt 3
Nun das Mehl unter ständigem Rühren in die Schüssel einstreuen und solange rühren bis eine Teigmasse entsteht - falls der Teig zu dickflüssig ist, kann man auch einen Schuss Mineralwasser hinzufügen und wenn er zu flüssig ist, dann noch ein wenig Mehl hinzufügen.
Schritt 4
Wenn der Teig die richtige Konsistenz hat, können die Rosinen eingerührt werden - und wer es mag, kann auch einen Schuss Rum hinzufügen.
Schritt 5
Zum Schluss das Eiweiß in einer anderen Schüssel mit dem Handmixer zu Schnee schlagen und mit dem Schneebesen langsam unter die Teigmasse heben.
Schritt 6
In einer Pfanne die Butter heiß werden lassen, die Teigmasse hineinschütten (ca. 2 cm hoch), einen Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze (nicht zu heiß) den Teig für rund 4-6 Minuten an der Unterseite goldgelb werden lassen.
Schritt 7
Dann den Teig mit einem Pfannenwender halbieren und vierteln, umdrehen, Deckel wieder auflegen und für weitere 3-4 Minuten backen.
Schritt 8
Anschließend den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in Stücke reißen und vorsichtig immer wieder umrühren und wenden, bis alle Stücke eine goldgelbe Farbe haben.
Schritt 9
Zum Schluss noch etwas Zucker über den Schmarren geben, ein paar mal umrühren, damit der Zucker karamellisiert und servieren - eventuell noch mit Staubzucker bestreuen.
Tipps zum Rezept
- Mit Apfelmus, Zwetschken- oder Birnenkompott servieren.
- Den Staubzucker mit etwas Zimt vermischt, gibt dem Kaiserschmarren einen Geschmack von Herbst.
- Den Kaiserschmarrn kann man zusätzlich noch mit Mandelblättchen verfeinern.
- Kaiserschmarrn kann man gut 3 bis 4 Tage im Kühlschrank bei maximal 8° C aufbewahren. Der Kaiserschmarrn sollte dabei aber frisch aus der Pfanne in eine Box mit Deckel abgefüllt werden. Dann zum Erwärmen in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur in Butter schwenken.
Perfekt ????