Strauben

Name: Strauben
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 25 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 60 g Butter (Raumtemperatur); 3 Stk Dotter (Größe M); 1 Wf Germ (frisch); 70 g Kristallzucker; 250 ml Milch (Raumtemperatur); 50 ml Rum; 1 Prise Salz; 450 ml Sonnenblumenöl (zum Ausbacken); 450 g Weizenmehl (Typ 480); 2 TL Staubzucker

von Julia-K, aktualisiert am 02.02.2026

4,5 (930 Stimmen)

Zum Frühstück passen Strauben hervorragend, auch als Snack sind sie geeignet und werden gern verspeist. Hier unser Rezept zum Nachbacken.

Zutaten für 25 PortionPortionen

450	g	Weizenmehl (Typ 480)
250	ml	Milch (Raumtemperatur)
70	g	Kristallzucker
1	Wf	Germ (frisch)
60	g	Butter (Raumtemperatur)
50	ml	Rum
3	Stk	Dotter (Größe M)
1	Prise	Salz
450	ml	Sonnenblumenöl (zum Ausbacken)

Zutaten für das Topping

Staubzucker

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Strauben Frittieren Omas Küche Österreich Fasching Burgenland

Küchenutensilien

Schöpflöffel Beschichtete Pfanne

Zeit

100 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

450 g Weizenmehl (Typ 480), 250 ml Milch (Raumtemperatur), 70 g Kristallzucker, 1 Wf Germ (frisch)

Das Weizenmehl sieben. Für das Dampfl 1 EL davon entnehmen und in eine andere Schüssel geben. Von der Milch ein Drittel dazugeben, nun 2 TL Zucker hinzufügen und den Germ hineinbröckeln. Alle Zutaten gut mit einander verrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 2

450 g Weizenmehl (Typ 480), 250 ml Milch (Raumtemperatur), 70 g Kristallzucker, 60 g Butter (Raumtemperatur), 50 ml Rum, 3 Stk Dotter (Größe M), 1 Prise Salz

Diesen Vorteig nun mit Butter, Mehl, Dotter, Rum, Zucker und der restlichen Milch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. An einem warmen Ort zugedeckt weitere 15-20 Minuten gehen lassen.

Schritt 3

Den doppelt aufgegangenen Teig nochmals gut durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Quadrate ausschneiden.

Schritt 4

450 ml Sonnenblumenöl (zum Ausbacken)

Nun in der Mitte zweimal einschneiden (als Gitterstäbe). Die einzelnen Teigstücke nochmals gehen (ruhen) lassen. Inzwischen in einer sehr hohen Pfanne mit Deckel, das Öl auf ca. 170-180 °C erhitzen.

Schritt 5

Die Strauben langsam ins Öl gleiten lassen, den Deckel drauf setzen und ausbacken. Dafür ca. 5 Minuten im Fett schwimmen lassen, bis sie goldgelb sind. Danach wenden und die untere Seite ausbacken.

Schritt 6

2 TL Staubzucker

Aus dem Fett nehmen, auf Küchenpapier abtropfen und etwas auskühlen lassen. Noch warm mit dem Staubzucker bestreuen und servieren.

Tipps zum Rezept

Temperatur prüfen ohne Thermometer: Einen Holzlöffelstiel ins heiße Fett halten, bilden sich rund um den Stiel gleichmäßig kleine Bläschen, ist die richtige Temperatur erreicht.
Strauben vorsichtig ins Fett geben und mit eine Schöpflöffel drehen, damit beide Seiten gleichmäßig bräunen.
Neutral schmeckendes Öl mit hohem Rauchpunkt eignet sich am besten (z. B. Sonnenblumen‑ oder Rapsöl).