Zwiebelrostbraten
Ein Zwiebelrostbraten ist ein klassisches, traditionelles Gericht, das mit einer Kartoffelbeilage angeboten wird. Bei diesem Rezept wird das Fleisch in Butterschmalz scharf angebraten.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für das Fleisch
| 4 | Stk | Rostbraten (à 140 g; oder Beiried) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz aus der Mühle) |
| 1 | EL | Mehl (für das Fleisch) |
| 1 | EL | Butterschmalz (für die Pfanne) |
| 1 | EL | Senf |
Zutaten für die Röstzwiebel
| 3 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
| 2 | EL | Weizenmehl (glatt) |
| 1 | EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 500 | ml | Pflanzenöl (Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl) |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Sauce
| 1 | EL | Butterschmalz (für die Pfanne) |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 200 | ml | Rotwein (trocken) |
| 1 | Schuss | Essig |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 250 | ml | Rindsuppe (kräftig) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Zwiebelrostbraten das Fleisch mit dem Fleischklopfer (flache Seite) klopfen, die Ränder mehrmals einschneiden und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Danach die Rostbraten-Stücke auf beiden Seite in Mehl wenden und in einer Bratpfanne mit Butterschmalz auf beiden Seiten ca. 3-4 Minuten scharf anbraten.
Schritt 3
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf einer Seite mit Senf einstreichen und in eine feuerfest Pfanne legen.
Schritt 4
Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
Schritt 5
Danach in die Bratpfanne wieder ein wenig Butterschmalz geben und ein Viertel der Zwiebelringe für gut 10 Minuten goldbraun schmoren - dabei immer wieder durchrühren.
Schritt 6
Nun das Tomatenmark in die Pfanne geben, kurz mitrösten, mit Rotwein und einem Schuss Essig ablöschen, Lorbeerblätter dazugeben und nochmals für ein paar Minuten einköcheln lassen.
Schritt 7
Anschließend mit der Rinderbrühe aufgießen, nochmals für ein paar Minuten einköcheln lassen und dann in die feuerfeste Pfanne über das Fleisch gießen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch aber nicht komplett bedecken.
Schritt 8
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und für rund 90 Minuten (je nach Fleischdicke) im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober-Unterhitze schmoren lassen. Die letzten 10 Minuten auf 100 Grad zurückdrehen.
Schritt 9
Die restlichen Zwiebelringe mit Mehl und Paprikapulver vermengen und in einem Topf mit reichlich Pflanzenöl bei 160 Grad portionsweise, goldbraun frittieren. Nicht zu viele Zwiebelringe auf einmal in den Topf.
Schritt 10
Den gerösteten Zwiebel auf Küchenpapier abtropfen lassen und ein wenig salzen.
Schritt 11
Zum Schluss das Fleisch aus dem Backofen holen, auf Tellern mit der Sauce anrichten und mit den Röstzwiebeln, einem Essiggurkerl und frischer Petersilie garnieren.
Tipps zum Rezept
- Den Zwiebelrostbraten wird mit Petersilienkartoffel, Bratkartoffeln oder Kartoffelröster serviert.
- Auch bekannt unter Rostbraten wird er bei uns in Österreich immer mit gerösteten Zwiebeln und Bratensauce serviert.
- Beim Fleischklopfer darauf achten, dass eine ganz Flache Seite verwendet wird und keine Zacken, man kann auch eine Pfanne zum Klopfen verwenden.
Wein & Getränketipp
- Ein Glas Zweigelt aus Niederösterreich oder aus dem Burgenland wird den Zwiebelrostbraten noch köstlicher machen.
- Auch ein Schluck Bier zu dem Rostbraten wird für Genuss sorgen.
Nährwert pro Portion
Autor
Zwiebel schälen auf ca 5 mm Ringe schneiden in Mehl wälzen und goldbraun frittieren. Mach etwas Arbeit aber es lohnt sich. Die Hälfte des Zwiebels in die Sauce und mitdünsten , den Rest zum Schluss auf den fertig angerichteten Zwiebelrostbraten . Probierts das aus . Mahlzeit