Braten Rezepte
Bei Braten Rezepte werden Fleischstücke gebraten und geschmort. Für den typischen Schweinsbraten werden Stücke vom Nacken, Rücken oder Schulter verwendet. Bei Rinds- und Lammbraten wird das Stück aus der Keule geschnitten. Bei Hirschbraten aus der Oberkeule.
Das Schmoren der Braten wird gemeinsam mit Gemüse wie Karotten, Sellerie, Zwiebel und Petersilienwurzel zubereitet. Je nach Rezept wird mit Kümmel, Koriander, Majoran und Knoblauch gewürzt. Für Krustenliebhaber wird der Braten mit dem Bratensaft öfter übergossen bis die Schwarte knusprig ist.
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Braten-Rezepte
Wie bereitet man eigentlich Braten zu? Dazu braucht es ein gutes Stück Fleisch von Schwein oder Rind, ein großes Bratengefäß, einen Ofen, etwas Geduld... und? Trotzdem schmeckt es noch nicht so wie damals zu Hause bei Mutter! Braten-Rezepte sind zwar nicht schwierig, erfreuen den Gaumen jedoch mit zart-weichem Bratenfleisch und süffigen Bratensoßen. Dann fehlt nur noch die Beilage nach Geschmack - fertig ist der Braten-Genuss wie damals in der Kindheit.
Braten-Rezepte setzen auf stundenlanges Garen des Fleischs im Ofen. Das kann im Bratenschlauch passieren, im eigenen Saft im Bratengefäß oder eingewickelt in Alufolie. Je nach Braten-Rezept und Art des Fleischs fällt die Methode anders aus. So braucht ein Rinderbraten beispielsweise deutlich länger als Schweinebraten, Truthahn oder Gans werden erneut anders zubereitet. Grundsätzlich ist es für Braten-Rezepte nicht verkehrt, ein etwas fettigeres Stück Fleisch zu wählen, da Fett ein Geschmacksträger ist und das Fleisch beim Bratvorgang saftig halten kann. Am besten lässt man sich für das Braten-Rezept vom Metzger beraten, der ein passendes Stück Bratenfleisch empfehlen kann. Er kann auch erklären, wie lange genau dieser Braten brauchen wird und wie es zum Braten-Rezept passt.
Während des Bratvorgangs lösen sich die Fleischsäfte und geben die beste Grundlage für eine süffige, würzige Bratensoße. Kein fertiges Pülverchen und kein Fleischfond aus dem Glas könnten jemals so schmecken wie eine Soße, die aus dem eigenen Saft des Bratens hergestellt wurde. Ein gutes Braten-Rezept bedenkt das und liefert gleichzeitig auch Zubereitungsanweisungen für eine gute Bratensoße. Ob klassische, braune Bratensoße mit fleischigem Geschmack, edle Variationen mit Branntwein oder Sherry oder gar eine vegetarisch vertretbare Variante - zum Braten-Rezept gehört immer auch die passende Soße!
Was passt besser auf die weihnachtliche Tafel als ein edler Braten? Was könnte die Gaumen der Gäste zum runden Geburtstag mehr erfreuen als der saftige Geschmack eines gelungenen Bratens mit der passenden Soße? Braten-Rezepte sind genau das Richtige für besondere Anlässe. Doch dafür darf es natürlich nicht der simple Rinder- oder Schweinebraten sein, der jeden zweiten Sonntag auf dem Tisch steht. Ente, Truthahn, Gans, eine besondere Rinderrasse... das sind die richtigen Braten-Sorten für solche Tage. Braten-Rezepte für besondere Anlässe sind zwar etwas anspruchsvoller und brauchen mehr Geduld als ein gewöhnlicher Sonntagsbraten, doch der Aufwand und die Geduld werden sich auszahlen. Ein so leckeres und perfekt zubereitetes Stück Bratenfleisch gönnt man sich schließlich auch nicht alle Tage...