Rehkeule nach Omas Art
Eine Rehkeule nach Omas Art schmeckt herrlich zart und ist zur Wildzeit das ideale Rezept für Gäste.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 1 | Stk | Rehkeule (1.5 kg) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle) |
| 1 | EL | Wacholderbeeren |
| 1 | EL | Rosmarin |
| 100 | g | Speck (in Scheiben geschnitten) |
| 100 | g | Butter |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 375 | ml | Fleischsuppe (Wildsuppe oder Rinderfond) |
Zutaten für die Bratensauce
| 6 | EL | Rotwein (trocken) |
| 1 | TL | Marillenmarmelade |
| 2 | EL | Crème Fraiche (nach Wunsch) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Von der Rehkeule oder Rehschlegel wird nur das Oberarmbein verwendet. Sollte die Haut noch drauf sein, diese entfernen.
Schritt 2
Dann mit Salz und Pfeffer das Fleisch einreiben. Zermahlene Wacholderbeeren und Rosmarin vermischen und den Braten ebenfalls damit gut einreiben.
Schritt 3
Nun den Speck auf die Rehkeule legen, mit einem Garn rundherum festbinden und in einen Bräter legen.
Schritt 4
Dann die Butter zerlassen und über den Braten gießen.
Schritt 5
Jetzt das Suppengemüse putzen, grob schneiden, ebenfalls in den Bräter geben und den Bräter für 30 Minuten bei 180° C Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Ofen stellen.
Schritt 6
Nach ca. 30 Minuten die Hitze auf 160° C reduzieren und den Braten mit der Fleischsuppe übergießen und weitere 60 Minuten braten. Während dem Bratvorgang die Rehkeule des Öfteren mit dem Bratensaft übergießen.
Schritt 7
Am Ende der Bratzeit die Rehkeule aus dem Bräter heben und den Speck entfernen.
Schritt 8
Danach den Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf passieren, Rotwein und die Marillenmarmelade zufügen und nochmals kurz aufkochen lassen. Sollte die Sauce zu flüssig sein, mit Mehl binden.
Schritt 9
Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und mit der Sauce übergießen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Die klassischen Beilagen zur Rehkeule sind Kartoffelknödel und Rotkraut. Wer mag, kann auch mal eine Alternative probieren.
- Wenn man das Fleisch in Buttermilch mariniert, wird es zarter.
- Zusätzlich kann die Sauce mit Crème Fraiche abgeschmeckt werden.
- Bei Bedarf das Fleisch unter fließendem Wasser waschen, danach mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Wein & Getränketipp
- Zu dem feinen Wildgericht passt ein Blauburgunder aus Niederösterreich oder dem Burgenland.
- Anstelle von Blauburgunder passt auch ein Zweigelt oder Merlot - ohne Barrique.
Nährwert pro Portion
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