Rehbraten
Der köstliche Rehbraten ist sehr zart, wohlschmeckend und fettarm. Wildliebhaber werden von diesem Rezept begeistert sein.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | Bund | Suppengrün (Karotten, Petersilie, Sellerie und Lauch) |
| 2 | Stk | Zwiebel |
| 800 | g | Rehschlögel (=Rehkeule, frisch) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 2 | EL | Olivenöl (für den Bräter und Pfanne) |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 150 | ml | Rotwein (vollmundig, mild) |
| 200 | ml | Wildsuppe (oder Rinderbrühe, klar) |
| 5 | Stk | Wacholderbeeren |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
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Küchenutensilien
Zeit
105 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst das Suppengemüse waschen und trocknen, die Zwiebeln schälen und alles feinwürfelig schneiden.
Schritt 2
Jetzt den Rehschlögel mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Schlögel von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt 3
In der selben Pfanne das klein geschnittene Gemüse kurz anrösten, das Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls ganz kurz anrösten, mit Rotwein ablöschen und einmal aufkochen lassen.
Schritt 4
In einen Bräter etwas Olivenöl, die klare Suppe, das klein geschnittene Gemüse samt Bratenfond aus der Pfanne geben, sowie Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und das Fleisch einlegen.
Schritt 5
Nun den Rehbraten in den vorgeheizten Backofen bei 160° C Umluft etwa 70-90 Minuten, mit geschlossenem Deckel, langsam schmoren. Fleisch immer wieder mit Flüssigkeit übergießen.
Schritt 6
Die optimale Kerntemperatur für einen rosa gebratenen Rehbraten liegt bei rund 60-65 Grad - mit einem Thermometer messen, da Rehfleisch recht schnell trocken wird.
Schritt 7
Den fertigen Rehbraten aufschneiden, den Saft durch ein Sieb streichen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Fleisch servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Als Beilage empfiehlt sich Serviettenknödeln mit Orangenscheiben und vor allem Preiselbeeren. Aber auch Blaukraut.
- Man kann die Soße auch noch mit etwas Schlagobers oder Crème Fraiche verfeinern.
- Besonders zart wird das Rehfleisch, wenn man es vorher in Rotwein oder Buttermilch einlegt.
- Am Besten verwendet man für einen Rehbraten frisches Rehfleisch. Bei Tiefkühlprodukten wird das Fleisch meistens trocken, weil die schmelzenden Eiskristalle beim Auftauen dem Fleisch das Wasser entziehen.
Wein & Getränketipp
- Feine Gerichte verlangen nach feinen Weinen. Auf jeden Fall sollte es ein Rotwein sein.
- Entweder reinsortiger Merlot, Zweigelt oder Blauburgunder aus dem Burgenland oder Niederösterreich.
- Viele Genüsse bieten Rotwein-Cuvées, wie zum Beispiel aus Cabernet, Merlot und Zweigelt.
Nährwert pro Portion
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