Hirschrückensteak
Saftig-zartes Hirschrückensteak, perfekt gebraten und gewürzt, ein tolles Rezept für die kalte Jahreszeit.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 600 | g | Hirschrücken (vom Knochen am Stück) |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 5 | Stk | Wacholderbeeren |
| 2 | Zweig | Thymian (frisch) |
| 1 | Zweig | Rosmarin (frisch) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Meersalz (grob) |
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Zeit
15 Min. Gesamtzeit 5 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Hirschrückensteak zuerst den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Schritt 2
Den Hirschrücken mit einem sehr scharfen Messer vorsichtig von Haut und Sehnen befreien. Dabei das Fleisch selbst so wenig wie möglich verletzten, dann bleibt es saftiger.
Schritt 3
In einer großen Pfanne (ideal: Gusseisen) das Butterschmalz erhitzen. Nun das Fleisch darin von jeder Seite ca. 1 Minuten sehr scharf anbraten, bis es Farbe nimmt.
Schritt 4
Mit dem grobem Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und den zerstoßenen Wacholderbeeren würzen. Thymian und Rosmarin grob hacken und über das Fleisch geben.
Schritt 5
Das Hirschrückensteak in den vorgeheizten Backofen stellen und dort weiterbraten, bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist. Dann ist das Hirschfleisch medium und super saftig.
Schritt 6
Wer es lieber durchgebraten mag, sollte auf eine Kerntemperatur von 65 bis 70 °C achten, jedoch nicht mehr - sonst wird das Steak schnell trocken.
Schritt 7
Vor dem Servieren sollten die Steaks noch 5 Minuten in Alufolie nachziehen/ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt und das Steak saftig bleibt.
Schritt 8
Nun in vier gleichmäßige Tranchen schneiden und servieren.
Tipps zum Rezept
- Als Beilagen empfehlen sich gebackene Kartoffelspalten oder eine Ofenkartoffeln pro Person.
- Frischer Wirsingkohl in einer hellen Schlagoberssauce oder selbstgemachtes Apfelrotkraut sind tolle Gemüsebegleiter zu dem saftigen Hirschrückensteak.
