Rehragout

Name: Rehragout
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Knoblauch; 5 EL Öl (oder Butterschmalz); 1 Stk Orange (unbehandelte Schale); 1 Prise Pfeffer; 1 kg Rehfleisch mit Knochen (Schulter oder Keule); 1 Zweig Rosmarin; 150 ml Rotwein; 2 Bl Salbei; 1 Prise Salz; 1 Schuss Schlagobers; 1 Bund Suppengrün (Karotten, Petersilie, Sellerie, Lauch); 1 Zweig Thymian; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Wacholderbeeren; 700 ml Wildfond (oder Gemüsefond); 100 g Zwiebel

aktualisiert am 15.08.2026

4,3 (4.926 Stimmen)

Mit diesem köstlichen Rehragout kommt Abwechslung auf den Tisch. Die Familie wird von dem Rezept begeistert sein.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Rehfleisch mit Knochen (Schulter oder Keule)
5	EL	Öl (oder Butterschmalz)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
100	g	Zwiebel
1	Stk	Knoblauch
1	Bund	Suppengrün (Karotten, Petersilie, Sellerie, Lauch)
2	EL	Tomatenmark
150	ml	Rotwein
700	ml	Wildfond (oder Gemüsefond)
2	Bl	Salbei
1	Zweig	Thymian
1	Zweig	Rosmarin
1	TL	Wacholderbeeren
1	Stk	Orange (unbehandelte Schale)
1	Schuss	Schlagobers

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Wild Dünsten Herbst Kochen Österreich Winter Hauptspeisen

Küchenutensilien

Kochtopf Sieb

Zeit

140 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Rehfleisch mit Knochen (Schulter oder Keule), 5 EL Öl (oder Butterschmalz)

Das Fleisch waschen, eventuell von der Silberhaut befreien, trocken tupfen und in einem Topf mit erhitztem Öl oder Butterschmalz auf allen Seiten scharf anbraten.

Schritt 2

1 kg Rehfleisch mit Knochen (Schulter oder Keule), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Anschließend das Fleisch wieder aus dem Topf nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Schritt 3

100 g Zwiebel, 1 Stk Knoblauch, 1 Bund Suppengrün (Karotten, Petersilie, Sellerie, Lauch)

Danach Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und zusammen mit dem gehackten Suppengrün ebenfalls im Topf anbraten.

Schritt 4

2 EL Tomatenmark, 150 ml Rotwein

Nun das Tomatenmark einrühren, kurz anbraten und mit Rotwein ablöschen.

Schritt 5

1 kg Rehfleisch mit Knochen (Schulter oder Keule), 700 ml Wildfond (oder Gemüsefond), 2 Bl Salbei, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 1 TL Wacholderbeeren, 1 Stk Orange (unbehandelte Schale)

Dann mit dem Fond aufgießen, aufkochen lassen, das Fleisch, die Gewürze (Salbei, Thymian, Rosmarin und Wacholderbeeren) und die Orangenschale hinzufügen, den Deckel auflegen und für rund 2 Stunden leicht köcheln lassen. Das Fleisch sollte vom Fond bedeckt sein.

Schritt 6

1 kg Rehfleisch mit Knochen (Schulter oder Keule)

Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite legen.

Schritt 7

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Schuss Schlagobers

Das Gemüse nun durch ein grobes Sieb passieren, die Soße wieder zurück in den Topf geben, den Schlagobers einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 8

Zum Schluss das kleingeschnittene Fleisch wieder zurück in den Topf geben und nochmals kurz aufkochen lassen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Als Beilage werden Spätzle oder Bandnudeln gereicht.
Die Jagdsaison von Rehfleisch startet Mitte Mai bis Januar. Das Rehfleisch zählt zu den beliebtesten Arten von Wildfleisch, vor allem in der Weihnachtszeit.
Als Delikatesse gelten vor allem der Rücken und die Keule des Rehs.
Darauf achten, dass die Sauce nicht zu stark einkocht, damit sie nicht zu dick wird. Die Konsistenz sollte schön cremig sein, um das Ragout zu begleiten.
Das Ragout vor dem Servieren abschmecken. Manchmal kann ein Spritzer Zitronensaft oder eine Prise Zucker den Geschmack perfekt ausbalancieren.

Wein & Getränketipp

Das Rehragout mit der feinen Sauce verlangt nach einem vollen, nicht zu Tannin-lastigen Rotwein.
Zweigelt, Merlot, Blauburgunder oder eine feine Rotweincuvée harmonieren bestimmt mit Ragout.