Wildschweingulasch

Name: Wildschweingulasch
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butterschmalz (für den Topf); 2 Stk Karotten (mittelgroß); 2 Stk Knoblauchzehen; 1 TL Kümmel (gemahlen); 1 TL Majoran (getrocknet); 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 250 ml Rotwein (trocken); 1 TL Salz; 0.25 Stk Sellerieknolle; 2 EL Tomatenmark; 500 ml Wasser (oder Wildfond); 2 EL Weizenmehl (universal, für das Fleisch); 800 g Wildschweingulasch (z.B. von der Keule oder Schulter); 20 g Zartbitterkuvertüre; 2 Stk Zwiebeln (mittelgroß, ca. 500g)

aktualisiert am 01.08.2026

4,5 (2.060 Stimmen)

Das Wildschweingulasch ist ein einfaches Wildgricht, trotzdem ist dieses Rezept eine Sensation.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Wildschweingulasch (z.B. von der Keule oder Schulter)
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
2	EL	Weizenmehl (universal, für das Fleisch)
2	Stk	Zwiebeln (mittelgroß, ca. 500g)
2	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Karotten (mittelgroß)
0.25	Stk	Sellerieknolle
1	EL	Butterschmalz (für den Topf)
2	EL	Tomatenmark
250	ml	Rotwein (trocken)
500	ml	Wasser (oder Wildfond)
1	TL	Majoran (getrocknet)
1	TL	Kümmel (gemahlen)
1	TL	Paprikapulver (edelsüß)
20	g	Zartbitterkuvertüre

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

150 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

800 g Wildschweingulasch (z.B. von der Keule oder Schulter), 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 2 EL Weizenmehl (universal, für das Fleisch)

Für das Wildschweingulasch das Fleisch von Sehen befreien, in 3-4 cm große Würfeln schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.

Schritt 2

2 Stk Zwiebeln (mittelgroß, ca. 500g), 2 Stk Knoblauchzehen, 2 Stk Karotten (mittelgroß), 0.25 Stk Sellerieknolle

Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie putzen und klein würfelig schneiden.

Schritt 3

800 g Wildschweingulasch (z.B. von der Keule oder Schulter), 1 EL Butterschmalz (für den Topf)

Nun in einem großen Topf (oder Bräter) Butterschmalz erhitzen, das Fleisch darin auf allen Seiten scharf anbraten, wieder aus dem Topf nehmen und beiseite legen.

Schritt 4

2 Stk Zwiebeln (mittelgroß, ca. 500g), 2 Stk Knoblauchzehen, 2 Stk Karotten (mittelgroß), 0.25 Stk Sellerieknolle

Im selben Topf kleingeschnittene Zwiebeln-, Karotten- und Selleriewürfeln für gut 5 Minuten anrösten.

Schritt 5

2 EL Tomatenmark, 250 ml Rotwein (trocken)

Dann das Tomatenmark hinzugeben, 2-3 Minuten mitrösten, mit Rotwein ablöschen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6

1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 500 ml Wasser (oder Wildfond), 1 TL Majoran (getrocknet), 1 TL Kümmel (gemahlen), 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

Anschließend das Fleisch wieder zurück in den Topf geben, mit Wasser (oder Wildfond) aufgießen (bis das Fleisch bedeckt ist), mit Salz, Pfeffer, Majoran, Paprikapulver und Kümmel würzen.