Koteletts nach Balkan-Art

Name: Koteletts nach Balkan-Art
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Kroatische Rezepte
Ingredients: 800 ml Gemüsesuppe (klar); 200 g Gerste; 1 TL Paprikapulver (geräuchert); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 800 g Schweinekoteletts (aus der Keule / Rücken); 1 EL Schweineschmalz; 2 EL Weizenmehl (Type 480); 2 EL Ajvar Podravka; 60 g Essiggurken; 2 Stk Krainerwürste; 1 Prise Paprikapulver (geräuchert); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 100 g Zwiebeln (weiß, mittelgroß)

von Ajvar, aktualisiert am 27.07.2026

4,4 (5 Stimmen)

Köstliche Koteletts nach Balkan-Art ist ein rustikales Rezept mit Balkan-Flair, das garantiert für volle Teller und zufriedene Gesichter sorgt!

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Beilage

200	g	Gerste
800	ml	Gemüsesuppe (klar)

Zutaten für die Koteletts

800	g	Schweinekoteletts (aus der Keule / Rücken)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	TL	Paprikapulver (geräuchert)
2	EL	Weizenmehl (Type 480)
1	EL	Schweineschmalz

Zutaten für das Gemüse

100	g	Zwiebeln (weiß, mittelgroß)
2	Stk	Krainerwürste
60	g	Essiggurken
2	EL	Ajvar Podravka
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	Prise	Paprikapulver (geräuchert)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Gerste, 800 ml Gemüsesuppe (klar)

Zuerst die Beilage vorbereiten. Dazu die klare Suppe in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Die Gerste hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Gerste die ganze Suppe aufgesogen hat und bissfest ist.

Schritt 2

800 g Schweinekoteletts (aus der Keule / Rücken), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 TL Paprikapulver (geräuchert), 2 EL Weizenmehl (Type 480), 1 EL Schweineschmalz

Währenddessen die Koteletts flach klopfen und auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Eine Seite der Koteletts in Mehl wenden. Das Schmalz erhitzen und die Koteletts mit der bemehlten Seite nach unten hineinlegen. Dann goldbraun braten und die andere Seite ebenfalls anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Schritt 3

100 g Zwiebeln (weiß, mittelgroß), 2 Stk Krainerwürste, 60 g Essiggurken

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Essigkurkerl in feine Streifen schneiden und die Würstel ebenso in der Größe der Gurkerl, in feine Streifen schneiden. In derselben Pfanne die gehackten Zwiebeln, Würstel- und die Essiggurkerlstreifen anbraten, dann etwas Wasser hinzufügen und kurz dünsten.

Schritt 4

800 g Schweinekoteletts (aus der Keule / Rücken), 2 EL Ajvar Podravka, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Prise Paprikapulver (geräuchert)

Das Fleisch zurück in die Pfanne zum Gemüse geben und weiter schmoren, bis es weich ist. Dann den Ajvar, Salz, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen, gut vermischen und kurz weitergaren.

Schritt 5

Mit der gekochten Gerste als Beilage servieren.

Tipps zum Rezept

Statt Gerste kann auch Buchweizen oder Hirse auf die gleiche Weise zubereitet und verwendet werden. Wenn man die Gerste 30–60 Minuten in Wasser einweicht, verkürzt sich die Kochzeit und sie wird gleichmäßiger weich.
Den Ajvar erst gegen Ende der Garzeit dazugeben. So behält er sein volles Aroma und wird nicht bitter oder verkocht.
Die Koteletts bei hoher Hitze kurz und kräftig anbraten, damit sie eine schöne Kruste bekommen. Danach erst langsam braten, so bleiben sie innen saftig und bekommen mehr Geschmack.