Omas Bauchfleisch mit Kruste
Omas Bauchfleisch mit einer perfekt knusprigen Kruste ist ein Klassiker. Das Rezept passt herrlich als Jause.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | kg | Bauchfleisch mit Schwarte (vom Schwein, ausgelöst) |
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | TL | Kümmel (ganz) |
| 2 | TL | Salz |
Zutaten zum Braten
| 1 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Schuss | Wasser (oder klare Suppe zum Aufgießen) |
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Küchenutensilien
Zeit
900 Min. Gesamtzeit 100 Min. Zubereitungszeit 800 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Das Bauchfleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Mit einem sehr scharfen Messer die Schwarte in einem Abstand von ca. 0,5 bis 1 cm zuerst längs und ebenso quer einschneiden. Die Schwarte nicht zu tief einschneiden, das Fleisch darf nicht eingeschnitten oder verletzt werden!
Schritt 2
Die 4 Knoblauchzehen schälen, in eine Knoblauchpresse geben und das gesamte Fleisch damit einreiben, großzügig salzen und ins Fleisch einmassieren. Dann den Kümmel rundum aufstreuen. Das gewürzte Fleisch in einem passenden Behälter abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 3
Am nächsten Tag das Backrohr auf 170°C Heißluftgrill vorheizen.
Schritt 4
Das gewürzte Fleisch mit der Schwarte nach oben in eine Bratenform oder einen Bräter mit Gittereinsatz legen. Die Zwiebel schälen, grob schneiden und die weiteren 4 geschälten und halbierten Knoblauchzehen dazulegen. Etwas Wasser untergießen, dass mind. 1 cm hoch ist. Das Bauchfleisch für 2 bis 2 1/2 Stunden im Backrohr braten, dabei mehrmals heißes Wasser nachgießen, damit immer wenigstens 1 cm Flüssigkeit bleibt.
Schritt 5
Das fertige Bauchfleisch zum Abkühlen auf einen Teller legen. Der entstandene Bratensaft geliert durch eine gewisse Stehzeit und wird zu einem Bratlfett. Daher den Bratensaft in ein verschließbares Gefäß abgießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 6
Das Bauchfleisch kann sofort serviert und gegessen werden oder man gibt es bis zum Servieren in ein Gefäß mit Deckel und stellt es in den Kühlschrank.
Tipps zum Rezept
- Nach Belieben mit frisch gerissenem Kren, Senf, hartgekochtem Ei, Essiggurken, dem Bratlfett und Bauernbrot kalt zur Jause servieren.
- Die mitgebratenen Zwiebel- und Knoblauchstücke im Bratlfett belassen.
- Info Zubereitungszeit: 12 Std. marinieren und gesamt 3 Std. Vorbereitung und Kochzeit = 15 Std. = 900 Min.
- Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben über Nacht offen (ohne Deckel) in den Kühlschrank legen. Denn Feuchtigkeit ist der Feind der Kruste; durch das Trocknen im Kühlschrank wird sie später deutlich knuspriger.
Nährwert pro Portion
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