Steirisches Wurzelfleisch

von Simone-H, aktualisiert am 16.08.2026
4,3 (2.460 Stimmen)

Ein steirisches Wurzelfleisch ist die traditionelle Hausmannskost für die ganze Familie. Das Rezept gelingt in einem Kochvorgang.

Steirisches Wurzelfleisch
© Gutekueche.at

Zutaten für 4 PortionPortionen

1 kg Schweinsschulter
1 Tasse Suppenknochen (vom Schwein)
1 Stk Zwiebel (weiß)
1 Bund Suppengemüse (geputzt)
2 Stk Lorbeerblätter
4 Stk Pfefferkörner
3 Stk Karotten
1 Stk Sellerieknolle

Zutaten zum Garnieren

200 g Kren (frisch gerieben)
 PortionPortionen
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Küchenutensilien

Juliennehobel Kochtopf Sieb

Zeit

220 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Schweinsschulter, 1 Tasse Suppenknochen (vom Schwein), 1 Stk Zwiebel (weiß), 1 Bund Suppengemüse (geputzt), 2 Stk Lorbeerblätter, 4 Stk Pfefferkörner

Für das steirische Wurzelfleisch zuerst das Fleisch ansetzen. Dazu die Schweineschulter, Suppenknochen, Zwiebel, Suppengemüse, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und etwas Salz in einen großen Topf geben. Mit 3–4 Litern Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen.

Schritt 2

Danach die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 1½ bis 2 Stunden leise köcheln lassen, bis es schön zart ist. Zwischendurch bei Bedarf den entstehenden Schaum abschöpfen und darauf achten, dass das Fleisch stets mit Flüssigkeit bedeckt bleibt.

Schritt 3

1 kg Schweinsschulter

Nach dem Kochvorgang, das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Schweineschulter in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas heißer Suppe (Brühe) warm halten.

Schritt 4

3 Stk Karotten, 1 Stk Sellerieknolle

Die fertige klare Suppe (Brühe) durch ein Sieb, in einen sauberen Topf gießen. Nun die Karotten und den Sellerie putzen, zur Suppe geben und ca. 15 Minuten bissfest garen.

Schritt 5

3 Stk Karotten, 1 Stk Sellerieknolle, 200 g Kren (frisch gerieben)

Dann die bissfest gekochten Karotten- und Selleriestücke in mundgerechte Stücke schneiden und gemeinsam mit den Fleischstücken auf tiefen Tellern anrichten. Mit etwas Suppe übergießen, reichlich frisch geriebenen Kren darüberstreuen und servieren.

Tipps zum Rezept

  • Besonders gut passen Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln als Beilage.
  • Das Gemüse wird auch gerne anstelle von munderechten Stücken in feine Julienne Stifte geschnitten, sieht auch optisch sehr schön aus.
  • Die übrig gebliebene Fleischsuppe eignet sich hervorragend als Vorspeise; zum Beispiel mit Frittaten oder Grießnockerln.
  • Optional: Ein kleiner Schuss Apfel- oder Weißweinessig in der Suppe sorgt für die typisch steirische, leicht säuerliche Note.
  • Frischen Kren erst kurz vorm Servieren reiben reiben, so bleiben Aroma und angenehme Schärfe optimal erhalten.

Nährwert pro Portion

kcal
383
Fett
6 g
Eiweiß
62 g
Kohlenhydrate
21 g

Autor

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Simone-H
Food-Redakteur:in

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Kommentare

martha
martha
Steirisches Wurzelfleisch essen wir immer wieder gerne und es kommt auch viel frisch geriebener Kren und geschnittener Schnittlauch darauf.
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snakeeleven
snakeeleven
Wir essen ein steirisches Wurzelfleisch mindestens einmal im Monat , wir nehmen aber halb Bauchfleisch und halb Schulter.
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ew-ald
immer wieder ein Klassiker mit den man wenn Gäste kommen immer gut ankommt bei mir gibt es auch Semmelkren dazu
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johuna
Zitat Gabriele: "Ich hätte es aber nicht am heutigen muttertag als rezept des tages ausgewählt." Dem muss ich zustimmen.
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Pesu07
Das Wurzelfleisch mache ich eher selten. Wenn doch, dann muss ich Semmelkren und viel gedünstetes Gemüse dazumachen.
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puersti
puersti
Ich kenne Rindfleisch mit Semmelkren aus meiner Kindheit, aber dabei hat es aber keine Karotten und Sellerie gegeben, also nicht das typische Wurzelfleisch.
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Tammy3108
OH da bekommt man nen Gusta. Werde ich auch wieder einmal zubereiten. Mit frischen Kren darüber. Super schmackhaft und ein Frisches Bauernbrot muss dazu.
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Maisi
Sehr lecker, einfach gemacht und auch gesund, zumindest ist das meine Meinung, aber unbedingt viel Kren drüber geben.
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Millavanilla
Der Klassiker in der steirischen Küche, das bei uns sehr gerne gegessen wird. Schon lange nicht mehr gemacht.
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ohnekopf
Das ist die beste Art, Schweinefleisch zu bereiten! So ist es nicht einfach nur ein fettes Stück Fleisch, sondern eine Delkatesse. Mit anderem Fleisch ist die Suppe kein Steirisches Wurzelfleisch - das 'gehört sich' mit Schweinefleisch und hat mit dem Krenfleisch nur die Zutaten gemein, sonst nichts.
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puersti
puersti
Dieses Rezept kenne ich gar nicht, hat es bei uns nie gegeben. ist aber sehr gut beschrieben, sodass es zum Nachkochen anregt.
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