Gefüllter Schweinebauch

Name: Gefüllter Schweinebauch
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Knoblauchzehe; 1 TL Kümmel (gemahlen); 0.5 TL Majoran (getrocknet); 1 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen); 0.375 l Rindsuppe (klar); 1 TL Salz; 800 g Schweinefleisch (Bauch); 2 Stk Eier; 250 g Knödelbrot; 0.25 l Milch; 0.5 TL Petersilie (fein gehackt); 1 Prise Salz; 2 EL Weizenmehl (glatt)

von Crazymausal01, aktualisiert am 19.12.2025

4,6 (644 Stimmen)

Gefüllter Schweinebauch ist ein tolles Rezept für die ganze Familie. Jedoch sollte bei der Zubereitung etwas Zeit eingeplant werden.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Schweinefleisch (Bauch)
1	Stk	Knoblauchzehe
1	TL	Salz
1	TL	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	TL	Kümmel (gemahlen)
0.5	TL	Majoran (getrocknet)
0.375	l	Rindsuppe (klar)

Zutaten Für die Fülle

250	g	Knödelbrot
0.25	l	Milch
2	Stk	Eier
1	Prise	Salz
2	EL	Weizenmehl (glatt)
0.5	TL	Petersilie (fein gehackt)

PortionPortionen

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Schüssel Bräter

Zeit

105 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

800 g Schweinefleisch (Bauch), 1 Stk Knoblauchzehe, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 TL Kümmel (gemahlen), 0.5 TL Majoran (getrocknet)

Für den gefüllten Schweinebauch zuerst die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In den Schweinebauch eine Tasche schneiden und die Schwarte rautenförmig einkerben (dabei nicht in das darunterliegende Fleisch schneiden!) Das Fleisch mit Majoran, Kümmel, Salz, Pfeffer würzen und die Tasche mit dem Knoblauch füllen.

Schritt 2

250 g Knödelbrot, 0.25 l Milch, 2 Stk Eier, 1 Prise Salz, 2 EL Weizenmehl (glatt), 0.5 TL Petersilie (fein gehackt)

Inzwischen den Ofen auf 180 °C vorheizen. Das Knödelbrot mit den Eiern, Milch, Mehl, Salz, Pfeffer und der fein gehackten Petersilie zu einer Knödelmasse verarbeiten. Den Schweinebauch (die Tasche) damit füllen und mit Zahnstochern oder Küchenzwirn verschließen.

Schritt 3

Den gefüllten Schweinebauch in einem Bräter ca. 90 Minuten im vorgeheizten Rohr braten. Während dieser Zeit das Fleisch immer wieder mit Suppe übergießen, damit er nicht austrocknet. Zum Schluss abschmecken, in Scheiben schneiden und servieren.

Tipps zum Rezept

Für einen gefüllten Schweinebauch eignet sich ein Stück mit einer guten Mischung aus Fleisch, Fett und Schwarte. Die Schwarte ist wichtig, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Man sollte darauf achten, dass der Schweinebauch gleichmäßig geschnitten ist, damit er sich gut füllen und später gleichmäßig garen lässt.
Um eine perfekte, knusprige Kruste zu bekommen, sollte der Schweinebauch in den letzten 30 Minuten des Garens auf 220–240°C erhöht werden. Dabei kann die Oberfläche etwas Öl oder Salz erhalten, um den Bräunungsprozess zu unterstützen. Falls die Kruste noch nicht knusprig genug ist, kann man sie auch kurz unter den Grill stellen, aber dabei aufmerksam bleiben, um ein Verbrennen zu vermeiden.
Besonders gut schmeckt der Gefüllte Schweinebauch mit herzhaften Sauerkraut.