Szegediner Gulasch

Name: Szegediner Gulasch
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 ml Fleischsuppe (klar); 1 Prise Muskat (gerieben); 1 EL Öl (oder Schweineschmalz); 1 Prise Pfeffer (weiß); 250 ml Rotwein (trocken); 500 g Sauerkraut; 800 g Schweinefleisch (Schulter oder Nacken); 2 Stk Zwiebeln; 3 EL Öl; 1 TL Paprikapulver (rosenscharf); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 2 TL Salz

aktualisiert am 09.08.2026

4,5 (4.924 Stimmen)

Das saftige Szegediner Gulasch bringt Kraft nach einem anstrengenden Tag. Ein tolles Rezept, das einfach zubereitet wird.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Schweinefleisch (Schulter oder Nacken)
2	Stk	Zwiebeln
600	ml	Fleischsuppe (klar)
250	ml	Rotwein (trocken)
1	EL	Öl (oder Schweineschmalz)
500	g	Sauerkraut
1	Prise	Pfeffer (weiß)
1	Prise	Muskat (gerieben)

Zutaten für die Fleischmarinade

1	TL	Paprikapulver (rosenscharf)
1	Prise	Pfeffer (schwarz)
2	TL	Salz
3	EL	Öl

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Gulasch Braten Einfach Fleisch Grundrezepte Herbst Kochen Omas Küche Geschnetzeltes Hauptspeisen Hausmannskost Kraut

Küchenutensilien

Schüssel Kochtopf

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 70 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

800 g Schweinefleisch (Schulter oder Nacken), 1 TL Paprikapulver (rosenscharf), 1 Prise Pfeffer (schwarz), 2 TL Salz, 3 EL Öl

Das Gulaschfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Öl und Paprikapulver verrühren. Das Fleisch in der Marinade für rund 20 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2

2 Stk Zwiebeln

In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und die Zwiebeln unter das Fleisch rühren.

Schritt 3

600 ml Fleischsuppe (klar), 250 ml Rotwein (trocken), 1 EL Öl (oder Schweineschmalz)

Danach Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum gut anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Alles 50-60 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen - bis das Fleisch weich ist.

Schritt 4

500 g Sauerkraut, 1 Prise Pfeffer (weiß), 1 Prise Muskat (gerieben)

Anschließend das Sauerkraut unterrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5

Vor dem Servieren nochmals mit Pfeffer, Paprikapulver und Muskat nach Belieben abschmecken.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Dazu serviert man am besten Salzkartoffeln.
Anstelle von Rotwein kann auch eine klare Suppe verwendet werden und es kann auch rosenscharfes Paprikapulver genommen werden.
Hier ein Rezept für Sauerkraut.
Eine Gulaschvariante mit ungarischer Herkunft, welche immer gern in der kalten Jahreszeit serviert wird.

Wein & Getränketipp

Vor allem das Sauerkraut und die verschiedenen Gewürze verlangen nach einem Glas Bier, egal mit oder ohne Alkohol oder nur nach Mineralwasser oder Wasser.

Nährwert pro Portion

kcal

365

Fett

14 g

Eiweiß

51 g

Kohlenhydrate

5 g

Kommentare

Thanya am 11.05.2021 um 11:05 Uhr

Für mich fehlt hier klar der Kümmel, für mich ein unerlässliches Gewürz, neben dem Paprika, für ein Gulasch. Und auch zu Sauerkrauft gehört für mich eindeutig Kümmel dazu. Er macht das Ganze auch besser bekömmlich.

Auf Kommentar antworten

snakeeleven am 18.10.2019 um 08:36 Uhr

Am besten schmeckt uns das Szegediner Gulasch mit einer saftigen Schweinsschulter, und ohne Rotwein zum Ablöschen.

Auf Kommentar antworten

martha am 30.11.2020 um 10:03 Uhr

Da wir gerne eine gewisse Schärfe bei den Speisen bevorzugen kommt zusätzlich noch etwas feingehackte Chilischote dazu.

Auf Kommentar antworten

Maarja am 01.06.2022 um 04:38 Uhr

Hervorragende Idee 💡 das werde ich demnächst auch mal machen. Ich kann mir vorstellen, dass es dann noch mal besser ist

Auf Kommentar antworten

Katerchen am 15.02.2021 um 13:19 Uhr

Ich koche ein normales Schweinegulasch in doppelter Portion, eine Hälfte wird so gegessen, die andere Hälfte gibt es dann am nächsten Tag mit Kraut vermischt als Szegediner.

Auf Kommentar antworten

Kelly11 am 30.10.2023 um 10:21 Uhr

Für mich fehlt auch der Kümmel, außerdem würde ich noch Knoblauch und Cayennepfeffer dazugeben. Könnte man nicht auch Tomatenmark dazugeben?

Auf Kommentar antworten

Katerchen am 10.10.2025 um 12:35 Uhr

Ja, das kann man auch zugeben, vor allen den Knoblauch. Anstelle vom normalen Paprikapulver kann man auch „Paprika rosenscharf“ nehmen. Dann braucht man nicht unbedingt Cayennepfeffer.

Auf Kommentar antworten

Maarja am 14.10.2021 um 06:42 Uhr

Szegediner Gulasch hat meine Mutter öfter gekocht. Das war ein immer sehr beliebtes Gericht. Überhaupt gab es viel Sauerkraut

Auf Kommentar antworten

Pesu07 am 10.10.2025 um 10:33 Uhr

Ich kenne das Szegediner Gulasch auch von früher und ich habe es selber noch nie probiert. Das sollte ich ändern.

Auf Kommentar antworten

Katerchen am 31.08.2023 um 13:11 Uhr

Meine erste „Begegnung“ mit dem Szegediner Gulasch war fürchterlich, das war ein Essen aus einer Kantine. Ich habe lange gebraucht, um dann mal selbst eines zu kochen. Welch ein Unterschied.

Auf Kommentar antworten