Kalbsgulasch
Bei diesem köstlichen Kalbsgulasch greift jeder gerne zu. Hier ein tolles Rezept für Ihre Lieben.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 800 | g | Kalbfleisch |
| 500 | g | Zwiebeln |
| 2 | EL | Butterschmalz (für den Topf) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehe (fein gehackt) |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | TL | Kümmel (ganz) |
| 2 | EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 100 | ml | Weißwein (trocken) |
| 500 | ml | Kalbsfond (oder Rindsuppe) |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | TL | Majoran (getrocknet) |
| 0.5 | TL | Thymian (getrocknet) |
| 1 | TL | Zitroneschale (abgerieben) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gerieben) |
| 1 | Prise | Salz |
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Zeit
100 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 70 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Kalbsgulasch zuerst das Kalbfleisch in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden.
Schritt 2
Danach die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten goldbraun rösten.
Schritt 3
Nun den fein gehackten Knoblauch, Tomatenmark und Kümmel hinzufügen und ganz kurz mitrösten.
Schritt 4
Das Paprikapulver einrühren und sofort mit Weißwein ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird und für 1-2 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Anschließend das Kalbfleisch zugeben, gut mit den Zwiebeln vermengen und mit dem Kalbsfond aufgießen. Lorbeerblatt, Majoran, Thymian und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
Schritt 6
Nun das Gulasch zugedeckt bei geringer Hitze 1,5-2 Stunden langsam schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Kalbsfond oder Wasser nachgießen.
Schritt 7
Zum Schluss das Lorbeerblatt wieder entfernen und das Kalbsgulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce noch zu dünn sein, das Gulasch einige Minuten ohne Deckel einköcheln lassen, oder ganz wenig Mehl zum Binden einrühren.
Tipps zum Rezept
- Für ein zartes und schmackhaftes Kalbsgulasch sollte hochwertiges Kalbfleisch verwendet werden, wie z.B. Schulter, Keule oder Hals. Diese Teile haben genug Bindegewebe, um beim langsamen Garen schön zart zu werden.
- Kalbsgulasch schmeckt besonders gut zu Semmelknödeln, Butterspätzle, Salzkartoffeln, Nockerlteign, Kartoffelpüree oder Bandnudeln.
- Mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreut und einem Klecks Sauerrahm serviert erhält das Gericht eine besonders feine Note.
Nährwert pro Portion
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