Wiener Eierschwammerlgulasch
Wiener Eierschwammerlgulasch ist ein Klassiker der österreichischen Küche. Mit diesem Rezept zaubern Sie garantiert ein perfektes Gulasch.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 800 | g | Eierschwammerln (Pfifferlinge) |
| 50 | g | Butter (für den Topf) |
| 2 | Stk | Zwiebel (gelb, ca. 600g) |
| 1 | Prise | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | Schuss | Zitronensaft |
| 350 | ml | Rindsuppe (klar) |
| 1 | EL | Petersilie (frisch gehackt) |
| 1 | EL | Weizenmehl (universal) |
| 200 | ml | Sauerrahm |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 0.5 | TL | Kümmel (ganz oder gemahlen) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
45 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Eierschwammerlgulasch die Eierschwammerln abbürsten oder mit Küchenpapier putzen (nicht waschen). Die größeren Stücke halbieren oder vierteln.
Schritt 2
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Schritt 3
In einem Topf oder großen Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die Schwammerl darin für rund 4-5 Minuten scharf anbraten. Dann die Schwammerl wieder herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 4
Nun die restliche Hälfte der Butter in den Topf geben und die Zwiebel darin für rund 10-12 Minuten, bei schwacher Hitze, goldgelb andünsten.
Schritt 5
Dann mit Paprikapulver stauben, ganz kurz mitrösten und mit ein wenig Zitronensaft ablöschen.
Schritt 6
Anschließend die Rindssuppe aufgießen, die Eierschwammerl wieder dazugeben und rund 10-15 Minuten leicht köcheln - bis die Schwammerln weich sind.
Schritt 7
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Schritt 8
Den Sauerrahm in einer kleinen Schüssel mit dem Mehl verrühren und in die Suppe gut einrühren.
Schritt 9
Nochmals ganz kurz aufkochen lassen, das Eierschwammerlgulasch mit Salz, Pfeffer und Kümmel und mit der gehackten Petersilie garnieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Mit Semmelknödeln als Beilage servieren.
- Sie können aber auch ein frisches Weißbrot dazu genießen.
- Möchte man das Eierschwammerlgulasch besonders sämig, kann man die Flüssigkeit mit dem Zwiebel noch pürieren.
- Eierschwammerl bleiben im Kühlschrank bis zu zwei Tage frisch. Am besten dafür in Papier einwickeln. Zum Einfrieren sind sie eher ungeeignet.
Wein & Getränketipp
- Das Rezept hat sehr wenig Paprika, daher ist ein aromatischer, trockener Weißwein noch zu vertreten.
- Ein Glas Bier oder ein nicht zu süßes alkoholfreies Getränk passt aber besser zu dem Gulasch.
Nährwert pro Portion
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