Kärntner Kasnudeln
Kärntner Kasnudeln sind eigentlich kleine runde Teigkrapfen. Gefüllt werden sie in diesem Rezept mit einer Topfen-Erdäpfel-Fülle.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 250 | g | Topfen (grob, bröselig) |
| 1 | TL | Salz |
| 40 | g | Butter |
| 500 | g | Kartoffeln (mittelgroß) |
| 2 | Stk | Zwiebel (klein) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Bund | Petersilie (frisch) |
Zutaten für den Nudelteig
| 6 | EL | Milch |
| 1 | EL | Wasser |
| 1 | TL | Salz |
| 250 | g | Mehl (glatt) |
| 1 | Stk | Ei |
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Küchenutensilien
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Teig: Das Mehl, Salz, Ei, Wasser und Milch in einer Schüssel gut vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten, je länger man knetet desto besser (circa 15-20 Minuten). Danach den Teig circa 4-6 Stunden oder über Nacht zugedeckt rasten lassen.
Schritt 2
Erdäpfelfülle: Die Erdäpfel in Wasser kochen, heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse pressen. Den Topfen einbröseln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und einer Pfanne mit heißer Butter anrösten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alles in einer Schüssel durchkneten/vermischen.
Schritt 3
Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick auswalken und mit einem runden Ausstecher Scheiben ausstechen - Durchmesser circa 10 cm.
Schritt 4
Die Fülle mit einem Löffel auf eine Seite der ausgestochenen Scheiben geben und die Scheiben zusammenklappen. Die Ränder gut mit den Fingern zusammendrücken, damit die Nudeln beim Kochen nicht aufgehen.
Schritt 5
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin circa 12-15 Minuten bissfest kochen. Mit einer Kelle die Nudeln herausheben, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit flüssiger, warmer, brauner Butter übergießen.
Tipps zum Rezept
- Original-Kasnudeln werden "gekrendelt", d.h. die Ränder sind bei den Nudeln zackenartig.
- Für die Fülle gibt es noch eine Variante: Anstelle von Kartoffeln kann man auch altbackene Semmelschnitten, Semmelwürfel oder Knödelbrot verwenden.
- Zusätzlich kann zur Fülle jeweils etwas Sauerrahm zugefügt werden.
- Es gibt noch weitere interessante Varianten: Kärntner Kasnudl mit Minze.
Nährwert pro Portion
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