Zwiebelkuchen

Name: Zwiebelkuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 30 g Germ (=frische Hefe oder 10 g Trockenhefe); 0.25 l Milch (lauwarm); 1 Prise Salz; 500 g Weizenmehl (glatt, W480); 0.5 TL Zucker; 200 g Creme Fraiche; 2 Stk Eier (Größe M, verquirlt); 200 g Käse (gerieben, z.B. Emmentaler, Gouda oder Bergkäse); 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Schuss Rapsöl (für die Pfanne); 1 Prise Salz; 200 g Sauerrahm; 200 g Schinken (gewürfelt); 500 g Zwiebel

aktualisiert am 01.07.2026

4,5 (1.473 Stimmen)

Ein Zwiebelkuchen wird aus einem einfachen Teig zubereitet. Das Rezept wird meist mit Zwiebel, Sauerrahm und Schinken bzw. Speck belegt.

Zutaten für 6 PortionPortionen

Zutaten für den Germteig

500	g	Weizenmehl (glatt, W480)
30	g	Germ (=frische Hefe oder 10 g Trockenhefe)
1	Prise	Salz
0.5	TL	Zucker
0.25	l	Milch (lauwarm)

Zutaten für den Zwiebelbelag

500	g	Zwiebel
1	Schuss	Rapsöl (für die Pfanne)
200	g	Sauerrahm
200	g	Creme Fraiche
2	Stk	Eier (Größe M, verquirlt)
200	g	Käse (gerieben, z.B. Emmentaler, Gouda oder Bergkäse)
200	g	Schinken (gewürfelt)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

60 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Weizenmehl (glatt, W480), 30 g Germ (=frische Hefe oder 10 g Trockenhefe), 1 Prise Salz, 0.5 TL Zucker, 0.25 l Milch (lauwarm)

Für den Zwiebelkuchen zuerst einen Germteig (=Hefeteig) zubereiten. Dazu Mehl, Germ (mit den Fingern verbröseln), Salz, Zucker in eine Rührschüssel geben, in der Mitte eine Mulde drücken und die Milch hineingeben. Mit Hilfe einer Küchenmaschine oder mit den Händen einen Teig kneten.

Schritt 2

Den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und für gut 30 Minuten an einem warmen Ort (maximal 30 Grad) ruhen lassen.

Schritt 3

500 g Zwiebel, 1 Schuss Rapsöl (für die Pfanne)

In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Ringe schneiden, in einer Pfanne mit ein wenig Öl glasig dünsten und auskühlen lassen.

Schritt 4

500 g Zwiebel, 200 g Sauerrahm, 200 g Creme Fraiche, 2 Stk Eier (Größe M, verquirlt), 200 g Käse (gerieben, z.B. Emmentaler, Gouda oder Bergkäse), 200 g Schinken (gewürfelt), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Prise Muskatnuss (gerieben)

Dann die Zwiebelstücke in eine Schüssel geben und mit Sauerrahm, Creme Fraiche, Eier, geriebenen Käse, Schinkenwürfel, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.

Schritt 5

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, dünn ausrollen und in eine eingefettete und mit Mehl bestaubte, große Auflaufform (oder in eine Quicheform) legen - den Rand ein wenig hochziehen.

Schritt 6

Den Belag auf dem Teig verstreichen und im vorgeheizten Backofen rund 35 Minuten bei 180° (Ober-Unterhitze) backen.

Schritt 7

Den Zwiebelkuchen nach dem Backen ein wenig auskühlen lassen und lauwarm servieren.

Video zum Rezept

Nährwert pro Portion

kcal

10.802

Fett

1.083 g

Eiweiß

113 g

Kohlenhydrate

148 g

Kommentare

Mechthild2912 am 24.10.2025 um 05:42 Uhr

Eine schöne Variante. In den letzten Jahren habe ich immer Mürbteig als Grundlage genommen, lernte ich in Österreich kennen und lieben. Aber mit Hefeteig wäre auch einmal wieder schön. Ich gebe immer noch gern etwas Zucker und Weißwein zu den Zwiebeln, die dann etwas länger gedünstet werden. insgesamt auch für ein ganzes Blech die doppelte Menge Zwiebeln und statt Kochschinken geräucherte Schinkenwürfel. Auch Kümmel und frische Petersilie machen sich prima. Dazu in der Saison Federweißer oder sonst einen trockenen, leichten Weißwein z.B. Grauburgunder (Pinot Grigio). Und ein frischer Blattsalat.