Zucchinigulasch
Das köstliche Zucchinigulasch ist eine vegetarische Abwechslung zum klassischen Gulasch. Dieses Rezept gelingt auch Kochneulingen.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 500 | g | Zucchini |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | Stk | Zwiebeln (mittelgroß) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | TL | Paprikapulver (scharf) |
| 1 | TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 600 | ml | Gemüsebrühe (klar) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 0.5 | TL | Kümmel (ganz) |
| 2 | EL | Weizenmehl (glatt) |
| 3 | EL | Sauerrahm |
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Küchenutensilien
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Gulasch die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und die Zucchini in rund 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 2
Die Zucchinistücke salzen, für 10 Minuten ziehen lassen und danach durch ein Küchentuch leicht ausdrücken.
Schritt 3
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebelstücke in einem Topf mit heißem Olivenöl für 10-12 Minuten goldgelb anrösten. Knoblauch kurz mitdünsten.
Schritt 4
Dann die Zucchinistücke in den Topf geben, ebenfalls für rund 4-5 Minuten mitrösten, dann das Tomatenmark und das Paprikapulver (scharf und edelsüß) einrühren.
Schritt 5
Sofort mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und bei mittlerer Hitze für rund 10-12 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
Danach Mehl mit Sauerrahm in einer kleinen Schüssel glatt rühren und unter das Gulasch mengen - nochmals für rund 2-3 Minuten köcheln lassen. Am besten gleich nach dem Kochen servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Dazu passen sehr gut Petersilienkartoffel, Butterspätzle, Semmelknödel, Wildreis, Polenta oder ein frisches Bauernbrot.
- Das Paprikapulver (edelsüß und scharf) nur ganz kurz mitrösten, sonst wird’s bitter.
- Das Gulasch mit einem Klecks Sauerrahm und frischen Kräutern wie zum Beispiel Petersilie oder Basilikum anrichten.
- Für die nicht vegetarische Variante kann man auch noch würzige, in kleine Stücke geschnittene Debreziner beim Kochen hinzufügen.
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