Rehroulade

Name: Rehroulade
Prep time: 50 min
Cook time: 90 min
Total time: 140 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Prise abgeriebene Zitronenschale; 1 kg ausgelöste Rehschulter; 100 g Butter; 100 ml Fleisch,- Wild,- oder Gemüsebrühe; 4 EL Mehl; 125 ml Rotwein (trocken); 1 Prise Salz; 1 Stk Zitrone, Saft; 1 Stk Eier (hartgekocht, gehackt); 100 g Faschiertes; 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Semmel (altbacken); 4 Schb Speck; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 25.09.2025

4,2 (388 Stimmen)

Diese Rehrouladen sind eine herzhafte Hauptspeise. Hier ein super Rezept für ein gelungenes Wildbret-Gericht.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	ausgelöste Rehschulter
100	g	Butter
125	ml	Rotwein (trocken)
4	EL	Mehl
1	Stk	Zitrone, Saft
1	Prise	Salz
1	Prise	abgeriebene Zitronenschale
100	ml	Fleisch,- Wild,- oder Gemüsebrühe

Zutaten für die Füllung

1	Prise	Salz
100	g	Faschiertes
1	Stk	Semmel (altbacken)
4	Schb	Speck
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Eier (hartgekocht, gehackt)
1	Prise	frisch gemahlener Pfeffer

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Wild Herbst Hülsenfrüchte Kochen Omas Küche Österreich Weihnachten Rouladen Hauptspeisen Hausmannskost

Zeit

140 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das ausgelöste Rehfleisch in Scheiben schneiden, klopfen und salzen.

Schritt 2

Die eingeweichte Semmel ausdrücken, Faschiertes mit den Speckwürfeln, Eier, der feingehackten Zwiebel, Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Zitronenschale vermischen. Das Rehfleisch wird nun damit ganz dünn bestrichen, zusammengerollt und mit Rouladenspießen oder Bindfaden fixiert.

Schritt 3

In einer Pfanne Butter zerlassen und auf allen Seiten die Rouladen anbraten, mit etwas Suppe (Brühe) aufgießen. In den vorgeheizten Backofen bei 180°C schieben und 1-1,5 Stunden garen lassen.