Rehpfeffer

aktualisiert am 06.05.2024
4,4 (153 Stimmen)

Rehpfeffer ist ein raffiniertes Rezept für ein köstliches Wildgericht, das Fleisch wird am Vortag in einer einfachen Beize eingelegt.

Rehpfeffer
© SlowFood

Zutaten für 4 PortionPortionen

1 kg Rehfleisch
0.75 l Suppe
0.25 l Sauerrahm
0.25 l Rotwein
1 Stk Orange
200 g Wurzelwerk
1 Stk Zwiebel
100 g Fett
80 g Mehl
1 EL Estragon-Senf
1 EL Preiselbeeren
1 TL Salz
1 TL Gewürzkörner
0.5 TL Wacholderbeeren
 PortionPortionen
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Zeit

60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst Fleisch in Würfel schneiden, Wurzelwerk und Zwiebel klein schneiden, mit Fleisch und Rotwein vermengen und einen halben Tag ziehen lassen. Dann die Beize abseihen (Beize aufheben), Fleisch und Wurzelgemüse salzen und in einer beschichteten Pfanne in heißem Fett braun anbraten.

Schritt 2

Danach mit Mehl stauben weiterwussten und mit Beize und Suppe aufgießen, Senf, Gewürzkörner, Preisel- und Wacholderbeeren dazugeben und bei mäßiger Hitze das Fleisch weichdünsten. Anschließend Sauerrahm hinzugeben.

Schritt 3

Abschließend Eierschwammerl anbraten; Rehpfeffer mit Orangenscheiben garnieren und Schwammerl servieren.

Tipps zum Rezept

Nährwert pro Portion

kcal
758
Fett
43 g
Eiweiß
66 g
Kohlenhydrate
28 g

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Kommentare

User Bild Unbekannt
Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
da fehlt der Link zu den gebratenen Eierschwammerl. Steht nun dabei.
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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Senf habe ich bei Wildfleisch noch nicht zum würzen verwendet. Ich habe eh noch nicht das perfekte Rezept gefunden, da kommt mir so ein neuer Vorschlag gerade recht.
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