Reh mit karamellisierten Birnen und Schupfnudeln
Reh mit karamellisierten Birnen und Schupfnudeln ist ein Gaumenschmaus, überraschen Sie Ihre Lieben mit diesem Rezept!
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | Stk | Rehschlögel |
| 130 | ml | Rotwein |
| 130 | g | Speckstreifen |
| 0.5 | Becher | Sauerrahm |
| 130 | g | Wurzelwerk |
| 1 | Stk | Apfel |
| 1 | Stk | gelbe Zwiebel, groß |
| 4 | EL | Butter |
| 1 | EL | Preiselbeeren |
| 1 | EL | Mehl |
| 1 | TL | Grillsenf |
| 5 | Stk | Pfefferkörner |
| 3 | Stk | Gewürznelken |
| 1 | Bl | Lorbeer |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Zutaten für die karamellisierten Birnen
| 2 | Stk | Birnen |
| 200 | ml | Apfelsaft |
| 2 | EL | brauner Zucker |
| 1 | EL | Rosmarin |
| 1 | Prise | weißer Pfeffer |
Zutaten für die Schupfnudeln
| 1 | Stk | Dotter |
| 0.25 | kg | Erdäpfel, mehlig |
| 80 | g | Mehl, griffig |
| 3 | EL | Butter |
| 1 | EL | Grieß |
| 1 | Prise | Salz |
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Zeit
60 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst am Vortag Erdäpfel kochen, schälen und passieren.
Schritt 2
Am nächsten Tag den Rehschlögel mit Speck umwickeln, Wurzelwerk, Apfel und Zwiebel schneiden. Danach den Schlögel in einer beschichteten Pfanne mit Butter anbraten, nach und nach geschnittenes Wurzelwerk, Zwiebel, Apfel hinzufügen.
Schritt 3
Nun Pfefferkörner, Gewürznelken und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles mit Rotwein und bei Bedarf wenig Flüssigkeit (Wasser oder Suppe) aufgießen und langsam weichdünsten.
Schritt 4
In der Zwischenzeit Butter erwärmen bis sie flüssig ist und mit passierten Erdäpfel, Dotter, Grieß und Salz vermengen; den Teig ca. 30 Minuten rasten lassen.
Schritt 5
Nun Birnen spalten und entkernen. Dann in einer beschichteten Pfanne mit Apfelsaft, Rosmarin und Zucker einreduzieren lassen bis die Birnen zu karamellisieren beginnen. Mit einer Prise Pfeffer würzen.
Schritt 6
Aus dem Erdäpfelteig fingerdicke Nudeln formen, in Salzwasser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2 Minuten), abseihen und in Butter schwenken. Zum Schluss den Bratensatz mit Mehl stauben und Sauerrahm dazugeben. Die Sauce durchpassieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schlögel und Preiselbeeren servieren.
