Ossobuco vom Rind
Dieses Ossobuco vom Rind ist ein umwerfendes Geschmackserlebnis mit sehr zartem Fleisch! Ein großartiges Rezept!
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 3 | Stk | Rinderbeinscheiben (ca. 3-4 cm dick) |
| 6 | Zweig | Thymian |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 300 | ml | Rinderfond |
| 300 | ml | Weißwein (trocken) |
| 1 | Dose | Tomaten |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk | Chilischoten (rot, in Ringe) |
| 1 | Stk | Zwiebel (fein gewürfelt) |
| 0.25 | Stk | Sellerieknolle (fein gewürfelt) |
| 3 | Stk | Karotten (in Würfel) |
| 1 | Stk | Bio Zitrone |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | Prise | Zucker |
| 2 | EL | Mehl |
| 1 | EL | Butter (oder Butterschmalz) |
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Zeit
200 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Rinderbeinscheiben großzügig beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, bemehlen und dann in Butter beidseitig anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Schritt 2
Karotten, Sellerie, Zwiebel, Chili und Knoblauch im gleichen Topf etwa 5 Minuten anschwitzen - gegebenenfalls noch etwas Butter hinzugeben.
Schritt 3
Mit einem Sparschäler die Zitronenschale abschälen und in den Topf zum Gemüse hinzugeben - für 1 bis 2 Minuten weiter garen, dann mit Weißwein ablöschen und 4-6 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
Anschließend die Fleischbrühe, Dosentomaten, Thymian, Lorbeerblättern in einen anderen Topf geben mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ein paar Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Nun die heiße Brühe in den Topf zum Gemüse und Fleisch gießen - das Fleisch sollte dabei gerade so bedeckt sein und den Topf zugedeckt für rund 3 Stunden in den auf 160° C (Ober-Unterhitze) vorgeheizten Ofen geben - die letzte halbe Stunde offen garen.
Schritt 6
Zum Schluss das Fleisch vorsichtig entnehmen und warm stellen, die Sauce durch ein nicht zu feines Sieb passieren und nochmals mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Tipps zum Rezept
- Das Fleisch sollte während des Schmorens immer leicht von der Sauce bedeckt sein - bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
- Je nach Vorlieb kann man die Sauce nach dem Schmoren durch ein Sieb streichen oder mit dem gesamten Gemüse pürieren.
- Serviert wird das Ossobuco direkt im Topf oder auf vorgewärmten Tellern, um die Speisen warm zu halten. Es schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen durchziehen.
- Ossobuco wird traditionell mit Risotto alla Milanese (mit Safran) serviert. Aber auch eine cremige Polenta , Kartoffelpüree oder knuspriges Knoblauch-Baguette eignen sich ebenfalls hervorragend, um die Sauce aufzunehmen.
Nährwert pro Portion
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