Oma´s Tafelspitz

Zutaten für 6 PortionPortionen

Zeit

Zubereitung

Tipps zum Rezept

• Wähle ein hochwertiges Rindfleisch, speziell den Tafelspitz (das spitz zulaufende Stück aus der Hüfte) und achte darauf, dass das Fleisch eine feine Fettmarmorierung und eine Fettkappe hat, die das Fleisch während des Kochens saftig hält.
• Das Fleisch sollte nie stark kochen, sondern nur leicht simmern. Die ideale Kochzeit beträgt je nach Größe des Fleischstücks etwa 2-3 Stunden. Langes, sanftes Garen macht das Fleisch zart.
• Das Fleisch nach dem Kochen quer zur Faser in dünne Scheiben, damit es zart bleibt und sich leicht schneiden lässt. Die Fettkappe sollte am besten dranbleiben, da sie Geschmack und Saftigkeit gibt.
• Als Beilage schmecken Schnittlauchsauce, Apfelkren, Röstkartoffeln oder Spinat sowie auch das mitgekochte Wurzelgemüse. Sehr gut passt natürlich auch Semmelkren zum Tafelspitz.

Wein & Getränketipp

• Weißwein ist die klassische Begleitung zu Tafelspitz. Er sollte frisch, aromatisch und mit einer feinen Säurestruktur sein, um die milde Fülle des Fleisches zu unterstreichen. Eine gute Wahl wären grüner Veltliner, trockener Riesling, Rotgipfler oder ein Chardonnay.
• Zu Tafelspitz passen auch leichte bis mittelkräftige Rotweine, die nicht zu dominant sind – wie zum Beispiel St. Laurent oder ein nicht zu kräftiger Blaufränkisch mit feiner Säure.

Nährwert pro Portion