Hasenfleisch mit Sauerrahm

Name: Hasenfleisch mit Sauerrahm
Prep time: 50 min
Cook time: 130 min
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Butter; 1.5 kg Hasenfleisch mit Knochen; 20 g Kochschokolade; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Preiselbeermarmelade; 150 ml Rotwein (Zweigelt); 1 Prise Salz; 1 EL Tomatenmark; 250 ml Wasser; 1 EL Wildgewürz; 1 EL Mehl (glatt); 125 g Sauerrahm; 100 ml Wasser

von Silviatempelmayr, aktualisiert am 28.03.2025

2,3 (9 Stimmen)

Ein köstliches Hasenfleisch mit Sauerrahm ist in der Wildzeit ein ganz besonderes Schmankerl. Hier das Rezept zum Nachkochen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1.5	kg	Hasenfleisch mit Knochen
50	g	Butter
150	ml	Rotwein (Zweigelt)
250	ml	Wasser
1	EL	Preiselbeermarmelade
20	g	Kochschokolade
1	EL	Tomatenmark
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	EL	Wildgewürz

Zutaten zum Binden

125	g	Sauerrahm
100	ml	Wasser
1	EL	Mehl (glatt)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Wild Braten Fettarm Schmoren Geheimrezepte Hauptspeisen Hausmannskost

Zeit

180 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 130 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Hasenfleisch gut abwaschen und trocken tupfen. Den Butter in einer Pfanne zerlassen und die Fleischteile von allen Seiten langsam darin anbraten.

Schritt 2

Mit Rotwein aufgießen und köcheln lassen, damit der Rotwein einreduziert wird. Dann mit Wasser aufgießen, die Preiselbeermarmelade und die Kochschokolade dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen.

Schritt 3

Alles aufkochen lassen und verrühren, damit das Marmelade und der Schokolade darin schmilzt. Nun ca. 2 Stunden langsam köcheln lassen bis das Fleisch schön weich ist.

Schritt 4

Derweil das Mehl mit Wasser versprudeln. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Sauce mit dem Mehl-Wassergemisch binden.

Schritt 5

Kurz aufkochen lassen und zum Schluss noch den Sauerrahm hinzufügen und gut verrühren. Das Fleisch nun wieder dazugeben und noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.