Hase nach Jägerart
Das Rezept Hase nach Jägerart ist ein klassisches Wildgericht, in zart geschmorter aromatischer Rotweinsauce.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | Stk | Hase (küchenfertig) |
| 120 | g | Tomaten (geschält) |
| 200 | ml | Rotwein (trocken) |
| 250 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 100 | ml | Schlagobers |
| 1 | EL | Cognac |
Zutaten für die Marinade
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk | Zitrone (unbehandelt) |
| 6 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 0.5 | EL | Thymian (trocken) |
| 0.5 | EL | Rosmarin (trocken, fein gemahlen) |
| 1 | TL | Lorbeer (gemahlen) |
Zutaten zum Verfeinern
| 2 | EL | Butter (oder Butterschmalz) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
Weitere Rezeptideen
Zeit
440 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 300 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Den Hasen in portionsgerechte Stücke schneiden (oder bereits vom Fleischer vorbereiten lassen).
Schritt 2
Für die Marinade den Knoblauch schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Zitrone auspressen, alles mit Öl, Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Lorbeer in einer Schüssel gut verrühren.
Schritt 3
Die Hasenstücke rundum mit der Marinade einreiben und 4 - 5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 4
Dann die Tomaten unten kreuzweise einschneiden, danach mit heißem Wasser überbrühen (blanchieren), die Haut abziehen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 5
Anschließend das fertig marinierte Hasenfleisch abtropfen lassen und optional mit Küchenpapier trocken tupfen - die Marinade aufbewahren.
Schritt 6
Alles mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen, die Hitze reduzieren, die klare Gemüsesuppe, Cognac, übrige Marinade und Schlagobers hinzufügen, sowie die Tomaten einrühren.
Schritt 7
Das Gericht zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten schmoren lassen. Falls zu viel Flüssigkeit verdampft, etwas Suppe nachgießen. Wenn man die Sauce lange genug leicht köcheln lässt, wird sie meist von selbst schön sämig.
Schritt 8
Danach das Fleisch herausnehmen und warm halten (z. B. im Ofen bei 80 °C). Die Sauce nochmals einkochen lassen, mit Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps zum Rezept
- Das Fleisch im Bräter mit Deckel, bei niedriger Temperatur im Backofen oder auf dem Herd schmoren. So wird das Fleisch besonders zart und nimmt die Aromen der Sauce auf.
- Zu hohe Hitze macht das Fleisch trocken, lieber mit mittlerer Hitze arbeiten. Beim Schmoren gilt: langsam braten, dann wird es zart. Auch öfter die Flüssigkeit kontrollieren und eventuell umrühren.
- Die Sauce mit kalter Butter oder etwas Mehl binden, um eine samtige Konsistenz zu erzielen. Serviert wird das Fleisch mit der Bratensauce.
- Klassische Beilagen sind Spätzle, Semmelknödel, Kartoffelknödel, Polenta oder Kartoffelpüree. Diese nehmen die reichhaltige Sauce perfekt auf.
Wein & Getränketipp
- Ein Hase nach Jägerart ist ein intensives, würziges Wildgericht, das nach einem ebenso kräftigen und gut strukturierten Rotwein verlangt.
- Ein Blaufränkisch Reserve aus dem Burgenland, ebenso ein Rotwein-Cuvée mit Blaufränkisch, Zweigelt oder Cabernet Sauvignon oder auch ein kräftiger, fruchtiger Reserve-Zweigelt.
- Ein Bordeaux-Cuvée mit Cabernet Sauvignon als Hauptrebsorte aus Frankreich, ein Chianti Classico Riserva aus der Toskana oder auch ein vollmundiger Malbec aus Argentinien passen hervorragend zum Gericht.
Und selber das könnte ich nicht.
Schaut super gut aus