Veganer Plunderteig

Name: Veganer Plunderteig
Prep time: 120 min
Cook time: 720 min
Total time: 840 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 Stk Germwürfel; 250 ml Mandelmilch (lauwarm); 50 g Margarine; 500 g Mehl; 1 Prise Salz; 30 g Zucker; 250 g Margarine (in gleichmässige Stücke)

von Simone-H, aktualisiert am 15.09.2025

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Ein veganer Plunderteig ohne Ei, gelingt mit diesem Rezept, die genauen Zutaten stehen in der Anleitung.

Zutaten für 8 PortionPortionen

250	ml	Mandelmilch (lauwarm)
1	Stk	Germwürfel
30	g	Zucker
500	g	Mehl
50	g	Margarine
1	Prise	Salz

Zutaten zum Tourieren

250

Margarine (in gleichmässige Stücke)

PortionPortionen

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Küchenmaschine

Zeit

840 Min. Gesamtzeit 120 Min. Zubereitungszeit 720 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 ml Mandelmilch (lauwarm), 1 Stk Germwürfel, 30 g Zucker

Zuerst die Milch in eine Schüssel geben, die Germ einbröckeln und den Zucker zufügen. Diese Mischung so lange rühren, bis sich der Zucker und die Germ aufgelöst hat.

Schritt 2

500 g Mehl, 50 g Margarine, 1 Prise Salz

Danach das Mehl, Salz und die weiche Butter (50 g) dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt ruhen lassen.

Schritt 3

Dann den Teig nochmals kurz durchkneten und anschließend zu einem Rechteck ca. 30 x 40 cm und 0,5 cm hoch ausrollen.

Schritt 4

250 g Margarine (in gleichmässige Stücke)

Nun das große Butterstück in Stücke schneiden (in ca. 1 cm dicke Scheiben) und gleichmäßig auf einer Seite des Teiges legen. Die andere Hälfte des Teiges drüber klappen und die Ränder fest andrücken. Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck ausrollen, ca. 1 cm hoch sollte der Teig sein.

Schritt 5

Nun mit dem Tourieren beginnen:

Schritt 6

Einfache Tour: Teig dritteln und einschlagen. Doppelte Tour: Nochmals ein Drittel des Teiges zur Mitte einschlagen, das übrige Drittel darüber legen und jetzt die beiden Enden noch dazu einschlagen. Wieder zu einem Rechteck ausrollen und alles nochmals 2x wiederholen.

Schritt 7

Danach den Teig für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.

Schritt 8

Der Teig kann dann aus dem Kühlschrank geholt werden und je nach Rezept weiter verarbeitet werden.

Tipps zum Rezept

Die Zutaten sollten Bio-Qualität und aus der Region sein. Butter immer kalt halten, damit sie beim Backen die Schichten trennt.
Der Teig kann mit einer Küchenmaschine schön weich und glatt verknetet werden, natürlich kann auch per Hand geknetet werden, dazu braucht man aber länger.
Je öfter man touriert, desto mehr Lagen bekommt der Teig und desto fluffiger wird das Backwerk.
Dieser vegane Plunderteig kann auch vegetarisch, mit herkömmlicher Butter und Milch zubereitet werden.