Sauerkraut

Name: Sauerkraut
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Butter (für den Topf); 100 ml Gemüsesuppe (klar); 2 Stk Lorbeerblätter; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 500 g Sauerkraut (Abtropfgewicht); 80 g Speckwürfel; 4 Stk Wacholderbeeren; 1 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel

von berni1985, aktualisiert am 13.02.2026

4,5 (833 Stimmen)

Ein Beilagen - Rezept zu deftigen Gerichten, wie Geselchtes, Schweinsbraten oder Bratwurst ist dieses Sauerkraut.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Sauerkraut (Abtropfgewicht)
80	g	Speckwürfel
1	EL	Butter (für den Topf)
1	Stk	Zwiebel
100	ml	Gemüsesuppe (klar)
2	Stk	Lorbeerblätter
4	Stk	Wacholderbeeren
1	TL	Zucker
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Sauerkraut Beilage Dünsten Hausmannskost Speck

Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Sauerkraut (Abtropfgewicht)

Das Sauerkraut durch ein Sieb abgießen, kosten und je nach Geschmack ein wenig mit Wasser abspülen.

Schritt 2

80 g Speckwürfel

Danach die Speckwürfel in einem Topf ohne Fett knusprig braten, wieder herausnehmen und beiseite stellen.

Schritt 3

1 EL Butter (für den Topf), 1 Stk Zwiebel

Im gleichen Topf ein wenig Butter erhitzen und die geschälten und in Würfel geschnittenen Zwiebeln glasig andünsten.

Schritt 4

500 g Sauerkraut (Abtropfgewicht), 100 ml Gemüsesuppe (klar), 2 Stk Lorbeerblätter, 4 Stk Wacholderbeeren, 1 TL Zucker

Die Hitze ein wenig zurückdrehen, das Sauerkraut dazugeben, mit der Suppe aufgießen, die Lorbeerblätter sowie die leicht angedrückten Wacholderbeeren hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Schritt 5

Nun den Deckel auf den Topf geben und für rund 10-15 Minuten (je nach gewünschter Bissfestigkeit) köcheln lassen.

Schritt 6

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Vor dem Servieren, die Lorbeerblätter entfernen, die knusprig gebratenen Speckwürfeln unter das Sauerkraut heben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Bevorzugt man einen milderen Geschmack, dann das Sauerkraut unter kaltem Wasser kurz abspülen.
Für eine vegetarische Variante kann dieses Gericht auch ohne Speck zubereitet werden.
Das gesunde Sauerkraut lässt sich mit diesem Rezept auch selbst herstellen: Sauerkraut selber herstellen
Wer den Geschmack von Kümmel gerne mag, kann diesen zusätzlich mit den Lorbeerblättern hinzugeben. Auch Wacholderbeeren können zugefügt werden.
Sauerkraut ist reich an Probiotika, die gut für die Verdauung sind. Um die probiotische Wirkung zu maximieren, darauf achten, Sauerkraut möglichst schonend zu garen und nicht zu lange zu erhitzen, um die gesunden Bakterien zu erhalten.