Sauerkraut selber herstellen
Das Rezept Sauerkraut-selber-herstellen benötigt ca. vier Wochen für die Fermentation. Eine tolle Möglichkeit um die Vorratskammer aufzufüllen.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 10 | kg | Krautköpfe (ganz, weiß, klein, fest) |
| 100 | g | Kümmel (ganz) |
| 1 | Pk | Salz (= 2% des gehobelten Kohlgewichts) |
Weitere Rezeptideen
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst die äußeren Blätter von den festen Krautköpfen entfernen. Anschließend die Köpfe vierteln und jeweils den Strunk entfernen. Nun wird jedes einzelne Krautstück fein mit einer Krauthobel in eine Schüssel gehobelt. Das Kraut danach genau abwiegen wegen der benötigten Salzmenge.
Schritt 2
Das Kraut in einen hohen, weiten Topf schichten. Zuerst den Boden bedecken, danach salzen (15-20 g Salz pro kg Kraut bzw. 2% des gehobelten Krautgewichts) und mit Kümmel verfeinern. Dieser Vorgang wird öfters wiederholt bis alles Kraut eingeschichtet ist.
Schritt 3
Als nächstes wird das Kraut gut mit einem Holzstampfer durchgestampft, bis sich ein Saft bildet. (Der Saft sollte höher stehen als das Kraut). Den Topf danach mit einem Küchentuch abdecken und mit einem Holzbrett befestigen. Das Holzbrett zusätzlich mit einem Kübel Wasser (10l) oder vollen Gießkanne beschweren. Nun bei Zimmertemperatur ca. 18–22 °C gären (fermentieren) lassen.
Schritt 4
Achtung: 2-3 mal die Woche sollten man das Sauerkraut beobachten und den trüben Schaum (Kahmhefe) abschöpfen. Weiters muss das Tuch, alle 10 Tage sowie das Holzbrett und der innere Rand des Topfes gereinigt bzw. gewechselt werden. Wenn nach dem Reinigen zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, kann das Kraut mit zusätzlichem Salzwasser übergossen werden.
Schritt 5
Nach ca. 4 Wochen erhält das Sauerkraut seinen tollen Geschmack. Nun kann es in Einmachgläser gefüllt oder sofort wie gewohnt zubereitet werden.
Tipps zum Rezept
- Anstelle einer Krauthobel kann auch eine Gemüsehobel verwendet werden.
- Einige Krautblätter, die entfernt werden können nach Wunsch anfangs in den Topf gegeben werden und dienen auch als Abschluß, vor der Gärung.
- Für mehr Geschmack können unter den einzelnen Krautschichten Zwiebeln, Pfefferkörner und/oder Wacholder hinzugefügt werden.
- Nach der Gärung kann das Sauerkraut beliebig auch mit Weißwein verfeinert werden. (0,5 Liter).
- Natürlich kann auch ein Gärtopf dafür verwendet werden.
Nährwert pro Portion
Autor
und mit 10 kg kraut kommt man ja auch lange aus. da kaufe ich mir lieber jede woche eine frische portion.