Kotelett mit Kraut und Knödeln
Kotelett mit Kraut und Knödeln ist ein schmackhafter Hausmannskostklassiker. Ein Rezept, das man unbedingt einmal ausprobieren muss.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für die Kotelett
| 80 | g | Frühstücksspeck |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | EL | Petersilie (glatt) |
| 4 | Stk | Schweinskoteletts |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Kümmel (gemahlen) |
| 1 | EL | Weizenmehl (Typ 480) |
| 3 | EL | Sonnenblumenöl |
| 250 | ml | Rindsuppe (klar) |
| 200 | ml | Schweinsbratensaft |
| 100 | ml | Bier (hell) |
Zutaten für die Semmelknödel
| 1 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
| 20 | g | Butter |
| 1 | EL | Petersilie (glatt) |
| 125 | g | Semmelwürfel |
| 125 | ml | Milch |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
| 50 | g | Weizenmehl (Typ 480) |
Zutaten für das Sauerkraut
| 1 | Bl | Lorbeerblatt |
| 3 | Stk | Wacholderbeeren |
| 500 | g | Sauerkraut |
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb, mittelgroß) |
| 1 | EL | Weizenmehl (Typ 480) |
| 20 | g | Butter (zum Anschwitzen) |
Weitere Rezeptideen
Zeit
100 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Koteletts den Speck in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.
Schritt 2
Die Koteletts mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, in wenig Mehl wenden und in heißem Öl beidseitig braten, 8 Minuten. Anschließend aus der Pfanne heben, zudecken und beiseite stellen.
Schritt 3
Im Bratrückstand Speck und Knoblauch kurz anschwitzen. Nun den Bratensaft, Suppe und das Bier zugießen und aufkochen, Petersilie untermischen. Koteletts in die Sauce legen, wenden und kurz ziehen lassen.
Schritt 4
Für die Semmelknödel die Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden, in der Butter anschwitzen und vom Herd nehmen. Nun die Petersilie einrühren und unter die Semmelwürfeln mischen. Milch und Eier versprudeln, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Semmelwürfel gießen.
Schritt 5
Anschließend das Mehl einrühren. Die Knödelmasse gut durchmischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Schritt 6
Aus der Masse mit feuchten Händen 8 Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und unter dem Siedepunkt ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Schritt 7
Für das Sauerkraut das Lorbeerblatt und den Wacholder in einen Teefilter geben. Das Sauerkraut gut ausdrücken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Schritt 8
Anschließend die Zwiebeln schälen, klein würfelig schneiden und in Butter hell anschwitzen. Mehl einrühren, kurz mitrösten und mit der klaren Fleischsuppe aufgießen.
Schritt 9
Diese Einmachsauce unter ständigem Rühren aufkochen. Kraut und Gewürzsackerl zugeben, ein wenig salzen. Kraut zudecken und bei milder Hitze ca. 40 Minuten dünsten.
Schritt 10
Nach dem Dünsten die Gewürze entfernen und das fertige Sauerkraut mit den Semmelknödeln, Kotelett und Bratensaft auf Tellern anrichten, servieren und genießen.
Tipps zum Rezept
- Koteletts vor der Zubereitung etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen, damit sie gleichmäßiger garen.
- Fleisch vor dem Braten gut würzen und etwas Mehlieren, damit die Sauce besser bindet und mehr Geschmack an den Knochen bringt – das Gericht wird so aromatischer.
- Sauerkraut mit einer Prise Zucker oder etwas Apfelsaft abschmecken, um die Säure etwas zu mildern und eine harmonischere Begleitung zum Schweinefleisch zu schaffen
- Die Bratensauce bei Bedarf mit einem kleinen Stück kalter Butter montieren, um mehr Glanz und Bindung zu erzielen.
Wein & Getränketipp
- Wein verträgt sich mit Sauerkraut nicht besonders gut, deshalb empfehlen wir ein gutes Gläschen Bier.
Nährwert pro Portion
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