Saftiger Dinkel-Honig-Lebkuchen

Name: Saftiger Dinkel-Honig-Lebkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 g Butter (zimmerwarm); 475 g Dinkelvollkornmehl; 4 Stk Eier (zimmerwarm); 300 g Honig; 30 g Lebkuchengewürz; 20 g Natron; 125 g Roggenvollkornmehl

von Julia-K, aktualisiert am 16.12.2025

4,2 (1.197 Stimmen)

Das Rezept für diesen Saftigen Dinkel-Honig-Lebkuchen überzeugt mit feiner Würze und lockerer Textur – ein klassischer Kuchengenuss.

Zutaten für 8 PortionPortionen

100	g	Butter (zimmerwarm)
300	g	Honig
30	g	Lebkuchengewürz
4	Stk	Eier (zimmerwarm)
20	g	Natron
475	g	Dinkelvollkornmehl
125	g	Roggenvollkornmehl

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech Kochtopf Backpapier Küchenmaschine

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

100 g Butter (zimmerwarm), 300 g Honig, 30 g Lebkuchengewürz, 4 Stk Eier (zimmerwarm), 20 g Natron, 475 g Dinkelvollkornmehl, 125 g Roggenvollkornmehl

Für den saftigen Dinkel-Honig-Lebkuchen die Butter, Honig und Lebkuchengewürz in einen Topf geben und nur leicht erwärmen. Anschließend Eier und Natron verquirlen und das Honig-Butter-Gemisch hinzugeben. Dinkel- und Roggenmehl vermischen und zur übrigen Masse rühren.

Schritt 2

Den Teig gut durchkneten – idealerweise mit dem Knethaken der Küchenmaschine. Abgedeckt über Nacht kühl stellen und am nächsten Tag weiterverarbeiten.

Schritt 3

Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig ca. 5 mm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen.

Schritt 4

Auf ein vorbereitetes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Ei bestreichen und je nach Wunsch mit Mandeln, Dörrzwetschken oder Nüssen belegen. Bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 10-12 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Zum Verzieren mit Zuckerglasur 1 Eiklar mit 200 bis 250 g Staubzucker und einem Spritzer Zitronensaft schaumig rühren.
Der Teig gewinnt an Struktur, wenn er 20–30 Minuten ruhen darf – Dinkelmehl quillt nach und wird dabei spürbar fester.
Falls der Teig extrem flüssig wirkt, kann 1–2 EL Dinkelmehl oder gemahlene Nüsse untergehoben werden, ohne die Saftigkeit zu verlieren.
Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein, da kalte Eier den Teig zusätzlich verflüssigen können. Wird Honig sehr flüssig verwendet, hilft es, ihn nur leicht handwarm einzuarbeiten und nicht heiß.