Macarons
Macarons sind absolut köstlich - sie schmelzen im Mund. Es gibt so viele köstliche Rezept-Variationen, hier eins davon:
Zutaten für 25 StückStücke
| 100 | g | Mandeln (blanchiert, ganz fein gemahlen) |
| 120 | g | Staubzucker |
| 70 | g | Eiklar |
| 1 | Prise | Salz |
| 30 | g | Kristallzucker |
| 0.75 | EL | Lebensmittelfarbe (Paste z.B. grün) |
Zutaten für die Schokoladenganache
| 150 | g | Schokolade (weiß) |
| 100 | g | Schlagobers |
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Küchenutensilien
Zeit
45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Macarons zuerst die gemahlenen Mandeln mit dem Staubzucker gut vermischen und dann sehr fein sieben. Als Faustregel gilt: mindestens drei Mal durchsieben. Das Gemisch muss extrem fein sein, damit die Macarons gelingen.
Schritt 2
Danach das Eiklar in eine saubere Schüssel (bitte genau abwägen!) geben, eine Prise Salz zufügen und schaumig schlagen. Während des Mixens den Kristallzucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee schön fest ist.
Schritt 3
Eine beliebige Lebensmittelfarbe (z.B. grün) zugeben bzw. unterrühren. Achtung: Flüssige Lebensmittelfarbe lässt den Eischnee zu flüssig werden, dann zerlaufen die Macarons später auf dem Backblech - also unbedingt Farbpaste verwenden!
Schritt 4
Nun das Mandelpulver-Staubzucker-Gemisch zuerst nur ca. 1/3 zugeben und vorsichtig unterheben, dann nochmals 1/3 und dann den Rest unterheben - es sollte ein zähflüssiger Teig entstehen.
Schritt 5
Den Teig in einen Spritzbeutel (Lochtülle ca. 8 mm) geben und in gleich große Kreise (3,5 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier (oder eine Silikonmatte) belegtes Backblech spritzen. Auf genügend Abstand achten, die Macarons gehen auf. Kleiner Tipp: Zeichne die 3,5 cm großen Kreise aufs Papier, das hilft beim Abschätzen der Größe!
Schritt 6
Anmerkung: Sind die Macarons auf dem Blech aufgespritzt, das Backblech einige Male vorsichtig aufklopfen, damit die restliche Luft der Macarons entweicht.
Schritt 7
Dann die Macarons für ca. 40-45 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich an der Oberfläche eine feine Haut gebildet hat.
Schritt 8
Danach für 15 bis 17 Minuten bei 130 Grad Heißluft im vorgeheizten Backofen backen.
Schritt 9
Auf einer kalten Fläche abkühlen lassen, dann vorsichtig vom Blech lösen.
Schritt 10
Zubereitung der Ganache-Füllung: Die Schokolade (keine Kuvertüre) vorsichtig im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen, den Topf von der Hitze nehmen und den erhitzten Schlagobers untermischen.
Schritt 11
Die Schokoladenmasse im Kühlschrank abkühlen lassen, bis sie halbfest ist, in einen Spritzbeutes füllen, je zwei Macaronhälften mit der Ganache füllen und vorsichtig zusammendrücken, aber so, dass die Ganache durch den Spalt noch sichtbar ist.
Tipps zum Rezept
- Wichtig: Kein Mandelmehl verwenden, sondern wirklich gemahlene Mandeln, die blanchiert, getrocknet und gemahlen sind.
- Macaronage-Technik: Beim Unterheben der trockenen Zutaten in das Eiweiß (Macaronage) ist Geduld gefragt. Die Mischung sollte eine dickflüssige, lavalike Konsistenz haben. Übermischen führt zu flachen, unterbelüften Macarons, während unzureichendes Mischen zu rissigen Oberflächen führt.
- Darauf achten, dass die Macarons beim Ruhen nicht in Zugluft stehen.
- Weiters kann das Eiklar schon 3-4 Tage vorher vom Eidotter getrennt sein. Im Kühlschrank bis zum Backen aufbewahren.
- Diese trockenen Macaronstücke halten sich gut verschlossen 14 Tage in einer Keksdose und können dann erst befüllt werden.
- Zum Füllen kann auch eine Buttercreme etc. verwendet werden. Sobald die Macarons gefüllt sind, im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren.
Nährwert pro Stück
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