Rollmops mit Salzkartoffeln

Name: Rollmops mit Salzkartoffeln
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Dill (getrocknet); 2 Stk Gewürzgurken; 8 Stk Heringe (ausgenommen, ohne Kopf, etwa 1 kg); 0.5 l Kräuteressig (alt. Apfelessig, 5% Säure); 3 Stk Lorbeerblätter; 90 g Salz; 1 EL Senfkörner (gelb); 5 Stk Wacholderbeeren; 1.4 l Wasser; 200 g Zucker; 0.5 Stk Zwiebel; 1 kg Kartoffeln; 2 TL Salz für Kartoffelkochwasser; 2 EL Schnittlauch

von Katerchen, aktualisiert am 07.11.2024

4,0 (4 Stimmen)

Rollmops mit Salzkartoffeln kann gut nach diesem Rezept selbst gemacht werden, es müssen aber einige Tage an Reifezeit eingeplant werden.

Zutaten für 4 PortionPortionen

0,5	l	Kräuteressig (alt. Apfelessig, 5% Säure)
90	g	Salz
1,4	l	Wasser
8	Stk	Heringe (ausgenommen, ohne Kopf, etwa 1 kg)
200	g	Zucker
5	Stk	Wacholderbeeren
3	Stk	Lorbeerblätter
1	EL	Senfkörner (gelb)
1	EL	Dill (getrocknet)
0,5	Stk	Zwiebel
2	Stk	Gewürzgurken

Zutaten für die Kartoffeln

1	kg	Kartoffeln
2	TL	Salz für Kartoffelkochwasser
2	EL	Schnittlauch

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Fisch Grundrezepte Kartoffeln Einkochen, Haltbar machen Fermentiert

Küchenutensilien

Zahnstocher Schüssel Kochtopf

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

0,5 l Kräuteressig (alt. Apfelessig, 5% Säure), 90 g Salz, 1,4 l Wasser, 8 Stk Heringe (ausgenommen, ohne Kopf, etwa 1 kg)

Für die Rollmöpse muss zweimal eine Lake hergestellt werden. Für die erste Lake 0,4 Liter Kräuteressig mit 60 Gramm Salz und 0,4 Liter Wasser vermischen. Die ausgenommenen und gesäuberten Heringe in eine Schüssel geben und mit der Lake übergießen.

Schritt 2

Nun die Fische 3-4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Nach dieser Zeit sollen die Bauchlappen der Fische hell beziehungsweise fast weiß sein. Das zeigt an, dass die Heringe gereift sind.

Schritt 3

8 Stk Heringe (ausgenommen, ohne Kopf, etwa 1 kg)

Die Heringe sodann herausnehmen, die Mittelgräte sollte nun einfach zum Herausziehen sein. Diese erste Lake entsorgen.

Schritt 4

0,5 l Kräuteressig (alt. Apfelessig, 5% Säure), 90 g Salz, 1,4 l Wasser, 200 g Zucker, 5 Stk Wacholderbeeren, 3 Stk Lorbeerblätter, 1 EL Senfkörner (gelb), 1 EL Dill (getrocknet)

Für die zweite Lake einen Liter Wasser mit 30 Gramm Salz und 90 Milliliter Essig verrühren. Den Zucker, Wacholderbeere, Lorbeerblatt, Senfkorn und Dill zugeben. Gut vermischen bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Schritt 5

8 Stk Heringe (ausgenommen, ohne Kopf, etwa 1 kg), 0,5 Stk Zwiebel, 2 Stk Gewürzgurken

Die Zwiebel nun schälen und in Streifen schneiden, den Gewürzgurken der Länge nach Vierteln. Die Heringe nun ausbreiten und mit jeweils mit Zwiebeln und Gewürzgurken belegen. Dann die Fische einrollen und mit Zahnstocher fixieren. Die Rollmöpse nun mit der zweiten Lake übergießen und nochmals zwei Tage im Kühlschrank ziehen lassen.