Lachsfilet mit Fenchel-Orangen-Gemüse
Ein himmlisches Rezept für Lachsfilet das mit gesundem Fenchel-Orangen-Gemüse serviert wird.
Zutaten für 3 PortionPortionen
| 3 | Stk | Lachsfilet (ca. 150 g) ohne Haut |
| 3 | Stk | große Fenchelknollen |
| 2 | Stk | Bio-Orangen |
| 3 | Stg | Frühlingszwiebel |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 125 | ml | trockener Weißwein |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
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Zeit
30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst den Fenchel putzen und das Fenchelgrün beiseite legen. Die Fenchelknollen der Länge nach halbieren, vom Strunk befreien und in dünne Streifen schneiden.
Schritt 2
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und das Grün in schmale Röllchen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 3
Eine Orange mit heißem Wasser waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herauslösen und die weiße Haut entfernen. Die zweite Orange auspressen.
Schritt 4
Danach in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Fenchel und Frühlingszwiebel darin 3-4 Minuten kräftig anbraten. Dann den Knoblauch dazugeben und mit andünsten. Mit Orangensaft und Weißwein ablöschen, die abgeriebene Orangenschale hinzufügen und rund 2 Minuten weiter dünsten lassen.
Schritt 5
Den Deckel auf die Pfanne geben, die Hitze ein wenig zurückdrehen und noch weitere 3 Minuten weiterdünsten, bis der Fenchel bissfest ist.
Schritt 6
Anschließend die Orangenfilets langsam unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Schritt 7
Dann die Lachsfilets auf allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und auf beiden Seiten für 2-3 Minuten (je nach Dicke der Filets) braten - der mittlere Teil des Filets sollte noch etwas glasig sein - dann ist der Fisch schön saftig - die perfekte Kerntemperatur liegt bei ca. 55 Grad.
Schritt 8
Die Lachsfilets auf Tellern anrichten, mit je 1 EL vom Saft des Fenchel-Orangengemüses beträufeln. Dann das Fenchel-Orangen-Gemüse dazu geben, mit Fenchelgrün garnieren und servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Wer es noch gehaltvoller mag, kann zusätzlich Bandnudeln oder Butterkartoffel als Beilage servieren.
- Beim Einkauf sollte auf frischen Lachs mit festem Fleisch und einem milden, frischen Geruch geachtet werden. Die Haut sollte glänzend und feucht sein.
- Cremige Soßen wie Sauce Hollandaise oder leichte Zitronenbutter passen hervorragend zu Lachs.
- Frische Dille passt zu Fisch immer und kann als Serviertupfer hinzugefügt werden.
- Frischer Lachs sollte innerhalb von ein bis zwei Tagen nach dem Kauf verzehrt werden. Sollte er länger lagern müssen, kann man ihn auch einfrieren.
- Beim Braten vorsichtig sein und nicht zu lange braten, sonst trocknet der Lachs aus.
Nährwert pro Portion
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