Rhabarber-Essenz mit Erdbeer-Sorbet

Name: Rhabarber-Essenz mit Erdbeer-Sorbet
Prep time: 30 min
Cook time: 95 min
Total time: 125 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Erdbeeren; 80 ml Holunderblütensirup; 5 Stk Pfefferminzblätter; 500 g Rhabarber; 300 ml Sekt (halbtrocken); 2 EL Staubzucker; 60 g Staubzucker

von Katerchen, aktualisiert am 06.05.2024

4,0 (2 Stimmen)

Ein Rhabarber-Essenz mit Erdbeer-Sorbet ist in der Erdbeerzeit ein willkommenes Rezept und ist ein Ein sauer-süßes Dessert.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Erdbeeren
80	ml	Holunderblütensirup
2	EL	Staubzucker
500	g	Rhabarber
300	ml	Sekt (halbtrocken)
60	g	Staubzucker
5	Stk	Pfefferminzblätter

PortionPortionen

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Sorbet Dessert Erdbeeren kalte Speisen Muttertag Rhabarber Geheimrezepte

Zeit

125 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 95 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Sorbet die Erdbeeren klein schneiden und mit dem Holunderblütensirup übergießen. Falls die Erdbeeren nicht süß genug sind 1-2 Esslöffel Staubzucker dazu geben. Im Kühlschrank 1 Stunde ziehen lassen.

Schritt 2

Anschließend die Erdbeeren mit dem Pürierstab gründlich aufmixen und entweder in eine Eismaschine füllen oder in einer Schale in den Gefrierschrank stellen. Dort mehrmals durchrühren damit die Eiskristalle zerkleinert werden.

Schritt 3

Für die Rhabarberessenz den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. 400 Gramm davon in einen Topf geben und mit dem Sekt aufgießen. Zucker zugeben, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4

Den weichgekochten Rhabarber mit einem Mulltuch auspressen, den Saft auffangen. In den ausgespülten Topf den Saft zurückgießen und die restlichen 100 Gramm Rhabarber einlegen. Etwa 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.

Schritt 5

Zum Anrichten die frischen Minzblätter in feine Streifen schneiden. Die Rhabarberstücke mit der Essenz auf Teller verteilen und mit der Minze bestreuen. Jeweils einen großen Löffel Erdbeer-Sorbet darauf anrichten und sofort, noch warm servieren.