Ravioli mit Bärlauch-Frischkäse-Füllung
Köstliche Ravioli mit Bärlauch-Frischkäse-Füllung ist ein Rezept für alle die mal Ravioli selbermachen möchten.
Zutaten für 2 PortionPortionen
Zutaten für den Nudelteig
| 200 | g | Dinkelmehl (Type 700) |
| 2 | Stk | Eier |
| 1 | Prise | Meersalz für die Pasta |
| 1 | EL | Dinkelmehl für die Arbeitsfläche |
| 1 | EL | Butter (zum Schwenken) |
Zutaten für die Fülle
| 40 | g | Bärlauch |
| 80 | g | Doppelrahmfrischkäse |
| 2 | Msp | Meersalz |
| 2 | Msp | Pfeffer aus der Mühle |
| 80 | g | Gouda |
Zutaten zum Bestreuen
| 2 | EL | Parmesan zum Bestreuen |
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Küchenutensilien
Zeit
90 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Nudelteig: Das Dinkelmehl, Eier und Meersalz in eine Schüssel geben und einen geschmeidigen, elastischen Nudelteig herstellen und gut durchkneten. Den Teig anschließend abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit den Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Mit dem Doppelrahmfrischkäse verrühren und mit Meersalz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den Gouda fein reiben und unter die Bärlauchmasse mischen.
Schritt 3
Den Pastateig in Portionen teilen und dünn ausrollen, das gelingt am einfachsten mit einer Nudelmaschine. Die Teigplatten auf ein bemehltes Tuch legen.
Schritt 4
Die Fülle in kleinen Portionen mit etwas Abstand auf einer Teigplatte verteilen. Rund um die Fülle die Teigplatte leicht mit Wasser bestreichen. Eine zweite Teigplatte darüberlegen, gut andrücken und entweder rund ausstechen oder in Rechtecke schneiden. Besonders praktisch ist dafür eine Ravioli-Formplatte. Die fertigen Ravioli auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
Schritt 5
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Ravioli darin etwa 2–3 Minuten bissfest kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Schritt 6
Die Ravioli abseihen, gut abtropfen lassen und zurück in den heißen Topf geben. Die Butter hinzufügen und die Ravioli darin vorsichtig schwenken.
Schritt 7
Auf zwei Teller anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Tipps zum Rezept
- Der Nudelteig sollte wirklich dünn (ca. 1–2 mm) ausgerollt werden. So werden die Ravioli besonders zart und die Fülle kommt geschmacklich besser zur Geltung.
- Beim Auflegen der zweiten Teigplatte darauf achten, die Luft rund um die Fülle sorgfältig herauszudrücken. So verhindern Sie, dass die Ravioli beim Kochen aufplatzen.
- Frische Ravioli benötigen nur wenige Minuten Garzeit. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie meist fertig. Zu langes Kochen macht sie weich und die Fülle kann austreten.
- Der Bärlauch kann sehr gut in feinen Streifen geschnitten, eingefroren werden. So kann man auch im Winter herrliche Bärlauchgerichte zubereiten.
Nährwert pro Portion
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