Gemüse-Nudeln
Das gesunde Rezept Gemüse-Nudeln wird mit Zwiebeln, Paprika und Tomaten verfeinert. Eine tolle Hauptspeise für den Wochentag.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | Stk | Paprika (rot) |
| 2 | Stk | Karotte (mittelgroß) |
| 1 | Bund | Lauchzwiebel |
| 1 | Stk | Pfefferoni |
| 200 | g | Cocktailtomaten |
| 1 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
| 2 | EL | Olivenöl (für die Pfanne) |
| 125 | g | Schinkenwürfel (optional) |
| 100 | ml | Gemüsesuppe (kräftig) |
| 250 | g | Nudeln (z.B. Hörnchen, Fleckerl, Penne) |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 100 | g | Crème Fraiche (oder Sauerrahm) |
| 1 | Spr | Zitronensaft |
| 1 | Msp | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
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Zeit
50 Min. Gesamtzeit 50 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Für die Gemüse-Nudeln zuerst Paprika waschen, entkernen und klein schneiden. Karotten waschen und klein würfelig schneiden. Lauchzwiebel und Pfefferoni ebenfalls fein schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln.
Schritt 2
Danach die Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer Pfanne mit Öl für 4-6 Minuten glasig dünsten.
Schritt 3
Nun den Schinken klein würfelig schneiden und in der Pfanne kurz mitanrösten.
Schritt 4
Dann Paprika, Karotten, Lauchzwiebel und den klein geschnittenen Pfefferoni in die Pfanne hinzufügen, mit ein Gemüsesuppe aufgießen und für 8-10 Minuten dünsten lassen.
Schritt 5
In der Zwischenzeit die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser für rund 8 Minuten bissfest kochen und durch ein Sieb abgießen.
Schritt 6
Anschließend Cocktailtomaten und Tomatenmark in die Gemüsepfanne einrühren, dann Crème Fraiche hinzufügen und mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7
Die Nudeln in die Pfanne zum Gemüse geben, gut verrühren und anschließend servieren.
Video zum Rezept
Nährwert pro Portion
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