Paniertes Doradenfilet mit wildem Spargel alla Delicio
Dieses raffinierte Rezept für ein paniertes Doradenfilet mit wildem Spargel alla Delicio sieht nicht nur köstlich aus, sondern wird alle am Tisch begeistern.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 180 | g | Sauce Hollandaise |
| 2 | Stk | Doradenfilets (gesamt ca. 400 g, TK) |
| 2 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Jalapeno-Pfeffer (Pulver oder fein granuliert) |
| 2 | TL | Zitronensaft |
| 250 | g | grüner Spargel |
| 2 | Stk | Kartoffeln (festkochend, mittelgroß) |
| 120 | g | Butterkekse (mittelfein geraspelt) |
| 30 | g | Kokosmehl (Santan Bubuk - Coconut Cream Powder) |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 1 | Prise | Hühnersuppe (Kraftbouillon) |
| 6 | EL | Butter (ungesalzen) |
| 2 | EL | Glatte Petersilie (frisch oder TK, grob gehackt) |
| 2 | Stk | Tomaten (mittelgroß) |
Weitere Rezeptideen
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 50 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Die Sauce Hollandaise kann natürlich auch selbst hergestellt werden. Die Doradenfilets auftauen lassen und gut mit Küchenkrepp abtrocknen. Salz und Jalapeno-Pfeffer mischen und die Filets gut damit einreiben. Nach 10 Minuten mit Zitronensaft beträufeln.
Schritt 2
Den frischen, gewaschenen grünen Spargel vorbereiten. Die gewaschenen Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser gar kochen, abseihen und bereithalten.
Schritt 3
Die geraspelten Butterkekse mit dem Kokosmehl mischen und in einer flachen, länglichen Schale ausbreiten. Das Ei aufschlagen, mit der Hühnerbrühe verquirlen und in eine längliche Schale gießen. Die Filets durch das Ei ziehen, sodaß sie beidseitig von der Ei-Mischung benetzt werden.
Schritt 4
In einer größeren Pfanne 4 EL der Butter schmelzen lassen. Die Filets mit dem Mehlgemisch beidseitig gut bedecken und in die Pfanne geben. Bei moderater Hitze die panierten Filets mit Deckel in ca. 12 Minuten beidseitig goldbraun braten. In der Zwischenzeit die Hollandaise im Wasserbad sanft erwärmen. Die Kartoffeln in einer kleineren Pfanne mit der restlichen Butter braten. Zum servieren die Petersilie untermischen. Die gewaschenen Tomaten zum garnieren in Scheiben schneiden. Den Spargel in so wenig wie möglich Wasser 3 Minuten blanchieren.
Schritt 5
Die beiden Filets auf Servierschalen platzieren. Die Spargel und Kartoffeln dazu platzieren. Mit den Tomatenscheiben garnieren und die Hollandaise über den Spargel verteilen. Gut warm servieren und genießen.
Tipps zum Rezept
- Man kann in Europa den grünen Spargel verwenden. Die Gar- oder besser Blanchierzeit sollte allerdings 3 Minuten nicht überschreiten, da er al dente sein soll und nicht von der Gabel hängen darf. Unten ist er 2 cm zu kappen und im unteren Drittel mit einem Sparschäler zu schälen.
- Der wilde Spargel wächst als Frühlingstrieb an mannshohen Spargelbüschen auf den Inseln im Mittelmeer. Man sollte Triebe unter 25 cm bevorzugen, längere Triebe sind bereits verholzt. Der im Bild gezeigte Spargel war im unteren Teil bereits verholzt und muss um 10 cm gekürzt werden.
- Die Sauce Hollandaise kann man natürlich auch selbst zubereiten: Sauce Hollandaise
Nährwert pro Portion
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