Sauce Hollandaise
aktualisiert am 20.06.2026
Sauce Hollandaise wird mit Dotter, Wasser oder Weißwein und Butter zubereitet. Verfeinert wird das Rezept mit Zitrone, Salz und Pfeffer.
© ildi_papp / Depositphotos.com
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 3 | Stk | Eidotter |
| 120 | ml | Weißwein (trocken) |
| 150 | g | Butter (weich, in kleine Stück geschnitten) |
| 1 | EL | Zitronensaft (frisch gepresst) |
| 1 | Prise | Pfeffer (weiß oder schwarz, optional) |
| 1 | Prise | Salz |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
15 Min. Gesamtzeit 15 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
3
Stk Eidotter,
120
ml Weißwein (trocken)
Für eine Sauce Hollandaise Eidotter und Wein in einer Metallschüssel über Wasserdampf mit dem Schneebesen gut verrührt bzw. schaumig aufgeschlagen.
Schritt 2
150
g Butter (weich, in kleine Stück geschnitten)
Die Butterstückchen nach und nach hinzufügen - dabei ständig weiter schlagen bis die Masse dicklich wird.
Schritt 3
1
EL Zitronensaft (frisch gepresst),
1
Prise Pfeffer (weiß oder schwarz, optional),
1
Prise Salz
Zum Schluss die Sauce mit einem Schuss Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Die fertige Sauce warm zu Spargel, Gemüse, Fisch oder Meeresfrüchten servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Bei der Sauce Hollandaise muss darauf geachtet werden, dass sie nicht zu heiß wird, auch die Butter nicht zu schnell einrühren, vor allem am Beginn, sonst gerinnt die Sauce. Ist das der Fall, kann man eiskalte Butterstücke oder 1-2 EL sehr kaltes Wasser zufügen. Die Emulsion kann so wieder stabilisiert werden.
- Die Sauce Hollandaise stammt aus Frankreich, die helle aufgeschlagene Ei-Buttersauce passt hervorragend zu Spargel und Gemüse. Sie kann mit Kräutern wie Estragon, Schnittlauch oder Dill verfeinert werden, je nachdem, zu welchem Gericht sie serviert wird (z.B. zu Spargel, Fisch etc.).
- Für den perfekten Wasserdampf: Einen großen Topf mit Wasser füllen und aufkochen lassen, eine passende Schüssel darauf geben und die Temperatur zurück drehen. Dann die Zutaten hineingeben und nach Rezept verfahren.
- Für eine leichtere Variante kann auch statt Butter Ghee oder Olivenöl verwendet werden, was eine andere Geschmacksrichtung ergibt.
Nährwert pro Portion
kcal
380
Fett
38 g
Eiweiß
4 g
Kohlenhydrate
1 g
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Kommentare
puersti
Diese Tipps muss ich mir merken. Habe einmal eine Sauce Hollandaise gemacht, leider ist sie ganz dünn geworden.
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Katerchen
Das ist ei9ne klassische Sauce Hollandaise. Selbst gemacht schmeckt sie doch am besten. Ich gebe manchmal auch ein bis zwei Fäden Safran hinein, ergibt eine schöne Farbe
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Maarja
Das ist ein guter Tipp mit dem Safran! Die Sauce Hollandaise ist eine sehr angenehme Soße. Der Klassiker zu Spargel
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Raggiodisole
Hab gestern im Supermarkt den ersten Spargel gesehen - aus PERU, das halbe KIlo um 4,99 € . Natürlich nicht gekauft, ich wart auf den Heimischen. Aber Spargel mit Sauce Hollandaise ist einfach köstlich.
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Tammy3108
Sehr gutes Rezept. Habe ich sonst immer mit Käse gemacht. somit war sie dicker. Aber so flüssig mag ich sie lieber. Danke.
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Pesu07
Ein Spargelgericht mit Sauce Hollandaise in der Saison muss nam gekocht haben, wenn man Spargelliebhaber ist. Ich werde dieses Rezept probieren.
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