Selbstgemachte Mayonnaise
aktualisiert am 11.08.2026
Für diese Selbstgemachte Mayonnaise benötigt es nur wenige Zutaten. Ein super-einfaches Rezept zum Selbermachen.
© Gutekueche.at
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 2 | Stk | Eigelb (Größe M, Zimmertemperatur) |
| 1 | EL | Senf (z.B. mittelscharf oder Dijon-Senf) |
| 1 | Prise | Feinkristallzucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 180 | ml | Öl (Rapsöl, Sonnenblumenöl) |
| 1 | Schuss | Weißweinessig |
| 1 | Schuss | Zitronensaft |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
20 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
2
Stk Eigelb (Größe M, Zimmertemperatur),
1
EL Senf (z.B. mittelscharf oder Dijon-Senf),
1
Prise Feinkristallzucker,
1
Prise Salz,
1
Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)
Für die selbstgemachte Mayonnaise zuerst Eigelb, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer in einem hohen Gefäß gut mit dem Stabmixer vermischen.
Schritt 2
180
ml Öl (Rapsöl, Sonnenblumenöl)
Dann das Öl tropfenweise hinzufügen und gleichzeitig immer wieder den Stabmixer vom Gefäßboden ganz langsam hochziehen und wieder runter, um die Emulsion herzustellen und die Masse eine cremige Konsistenz bekommt.
Schritt 3
1
Schuss Weißweinessig,
1
Schuss Zitronensaft
Zum Schluss die Mayonnaise mit Essig und/oder Zitronensaft abschmecken.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Dazu kann Sonnenblumen-, Raps-, oder Olivenöl verwendet werden.
- Bitte beachten, dass frisches Eigelb und Öl temperiert sein müssen. Zu kaltes Eigelb oder Öl macht die Mayonnaise flüssig.
- Wenn die Mayo gerinnt einfach ein weiteres Eigelb in die Masse geben und unterrühren.
- Bewahre die selbstgemachte Mayonnaise in einem sauberen, luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie sollte innerhalb von einer Woche verbraucht werden.
- Wenn die Mayonnaise gerinnt, kann man sie retten, indem ein frisches Eigelb in eine saubere Schüssel gegeben wird und langsam die geronnene Mayonnaise unter ständigem Rühren hinzugefügt wird.
Nährwert pro Portion
kcal
415
Fett
44 g
Eiweiß
4 g
Kohlenhydrate
1 g
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Kommentare
Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
Da die Mayonnaise mit frischem Eigelb zubereitet wird, kann sie maximal 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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sssumsi
Ich nehme für Mayonnaise immer ein ganzes Ei. Außerdem geb ich alle Zutaten in ein hohes schmales Mixgefäß und ziehe dann den Mixstab vom Boden langsam nach oben. So ist die Mayonnaise im Nu fertig.
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Goldioma
So mache ich es auch. So macht man superschnell selbst Mayonnaise wenn man sie braucht und ist im Nu fertig
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puersti
Ich mache die Mayonnaise auch mit ganzen Eiern und die geht ganz problemlos ohne die Temperatur zu beachten. Mixe sie mit dem Handmixer und auch das Öl muss nicht tröpfchenweise zugefügt werden.
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Geloschter_User
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
Danke. Es ist auch ein tolles Video zu sehen, wie die Zubereitung erfolgt - somit kann nix mehr schief gehen.
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GuteKueche-Admin
Es tut mir leid zu hören, dass das Rezept für dich nicht gepasst hat! Wir haben die Salzmenge reduziert. Auch die Wahl des Öls kann den Geschmack stark beeinflussen. Gern kannst du uns auch genauer mitteilen, was deiner Meinung nach nicht richtig ist bzw. wie du sie machst.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
Bei der Zubereitung muss beachtet werden, dass Eigelb und Öl temperiert sein müssen und nicht zu kalt sein darf, denn dann wird es flüssig. Das Öl muss wirklich ganz langsam eingerührt werden. Wir ergänzen dies bei den Tipps.
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Raggiodisole
Früher hab ich die Mayonnaise immer selbst gemacht (manchmal ist sie nicht so gut gelungen*ggg*) , aber jetzt ess ich keine mehr und leb auch gut*ggg*. Aber es lohnt sich auf alle Fälle, sie selber zu machen!
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Smiley
Geht mir genauso. Früher habe ich sie auch immer selber gemacht. Aber jetzt esse ich keine mehr. Bei Rezepten mit Mayonnaise wird diese ersetzt.
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puersti
Ich mache sie immer selbst, da weiß ich was drinnen ist und nehme meistens viel weniger Öl, dafür Sauerrahm, Topfen oder auch Qimiq.
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