Original Schweizer Käsefondue

Name: Original Schweizer Käsefondue
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 400 g Emmentaler; 400 g Greyerzer (Käse); 50 ml Kirschwasser; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 1 EL Speisestärke; 350 ml Weißwein (trocken)

aktualisiert am 10.06.2026

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Fondue ist vor allem zu Silvester ein beliebtes Gericht. Original Schweizer Käsefondue schmeckt aber auch unter dem Jahr. Ein echt käsiges Rezept.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1	Stk	Knoblauchzehe
400	g	Emmentaler
400	g	Greyerzer (Käse)
350	ml	Weißwein (trocken)
50	ml	Kirschwasser
1	EL	Speisestärke
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Kochlöffel Knoblauchpresse Fonduetopf

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Knoblauchzehe, 400 g Emmentaler, 400 g Greyerzer (Käse), 350 ml Weißwein (trocken)

Der Fonduetopf wird mit der Knoblauchzehe gut ausgerieben. Danach die Knoblauchzehe pressen und mit dem fein geschnittenen (oder gehobelten) Käse und dem Wein bei mittlerer Hitze im Fonduetopf auf dem Herd unter ständigem Rühren erwärmen (nicht kochen) und zu einer glatten Cremé verrühren.

Schritt 2

50 ml Kirschwasser, 1 EL Speisestärke

Anschließend die Speisestärke (wie zum Beispiel Maisstärke, Kartoffelstärke oder Reisstärke) und das Kirschwasser miteinander verquirlen, in die Masse einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.

Schritt 3

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Prise Muskatnuss (gerieben)

Zum Schluss noch nach eigenem Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Schritt 4

Über einem Brenner wird der Topf nun serviert. Dazu wird in Würfel geschnittenes Baguettebrot, Weißbrot oder auch gekochte Kartoffelwürfel gereicht.

Tipps zum Rezept

Beim Schmelzen des Käses sollte man ständig aber langsam mit einem Holzlöffel rühren, bis zum Boden, damit alles schön cremig wird.
Es können natürlich auch andere Käsesorten (Appenzeller, Gruyère, Bergbaron, Bergkäse, ...) verwendet werden oder auch miteinander kombiniert/gemischt werden.
Falls Kinder mitessen oder man keinen Alkohol mag, kann das Kirschwasser auch weggelassen werden.
Nicht nur Baguette, sondern auch Ciabatta oder einfach getoastete Brotscheiben sind für ein Käsefondue geeignet. Aber auch Apfel- oder Birnenstücke sowie Kartoffeln sind einen Versuch wert.
Als weitere Beilagen, die nicht in den Käse getaucht werden, eignen sich Radicchio, Selleriestangen, Oliven, Peperoni, Gewürzgurken, Weintrauben, Schinken, Tomaten oder auch ein normaler Blattsalat.

Wein & Getränketipp

Der Klassiker zum Käsefondue ist der Schweizer Weißwein Chasselas, auch als Gutedel bekannt.
Auf jeden Fall sollte es ein trockener, säurearmer und nicht aromatischer Weißwein sein.