Matjes auf Limettenschaum
Ob zum Heringgschaum oder als Hauptgericht, Matjes auf Limettenschaum ist ein köstliches Rezept, das immer passt.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 8 | Stk | Matjesfilets |
| 0.5 | l | Kefir |
| 1 | EL | Essig |
| 2 | Stk | Limetten, Saft |
| 1 | EL | geriebene Limettenschale |
| 4 | Stk | Eigelbe |
| 0.125 | l | Weißwein |
| 0.125 | l | Schlagobers |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Schuss | Worcestersauce |
| 2 | Bl | Kerbelblättchen zum Garnieren |
| 1 | EL | Butter für die Pfanne |
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Zeit
35 Min. Gesamtzeit 35 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Die Matjesfilets unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und in eine Schüssel geben. Den Kefir (alkoholhaltiges Milchgetränk) angießen und die Matjesfilets darin mind. 1 Std. einlegen.
Schritt 2
Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die geschälte und feingehackte Zwiebel darin glasig schwitzen.
Schritt 3
Mit Essig ablöschen und den Limettensaft angießen. Kurz einreduzieren lassen und anschließend den Saft durch ein Sieb in eine Schüssel passieren.
Schritt 4
Nun die Eigelbe dazugeben, kräftig darunterschlagen und den Weißwein angießen - das Ganze im Wasserbad oder auf dem Herd zu einem Schaum aufschlagen.
Schritt 5
Den Schlagobers langsam darunterschlagen und anschließend mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce kräftig abschmecken.
Schritt 6
Die Matjesfilets anrichten und den Limettenschaum angießen.
Tipps zum Rezept
- Mit Kerbelblättchen ausgarnieren und servieren.
- Kefir, ist ein dickflüssiges, kohlensäure- und leicht alkoholhaltiges Milchgetränk, das ursprünglich aus Russlands Nordkaukasus-Region stammt.
Nährwert pro Portion
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