Kerbel
Kerbel ist Bestandteil der Fines Herbes und verdient diese Ehre voll und ganz. Schließlich ist das frische Gewürz vor allem für seinen zurückhaltenden, aber doch interessanten Geschmack bekannt.
Kerbel sieht so ähnlich aus wie Petersilie, doch sein Geschmack ist wesentlich vielseitiger.
Wenn das Kraut blüht, bringt es weiße Blüten hervor. Die Blätter des Kerbels ähneln dem von Koriander, fallen jedoch insgesamt etwas kleiner aus.
Das Kraut sollte immer vor der Blüte verzehrt werden, denn Kerbel verliert nach der Blüte deutlich an Aroma.
Kerbel ist perfekt für die frische Verwendung geeignet, weder durch das Einfrieren noch das Trocknen kann man sein Aroma wirklich dauerhaft konservieren.
Herkunft & Saison
Kerbel wurde ursprünglich in Südrussland und im Kaukasus angebaut.
Man vermutet, dass die Römer ihn schließlich auch im Mittelmeerraum bekannt machten.
Die wichtigsten Anbaugebiete befinden sich heute in Europa und in den USA, allen voran Frankreich und Belgien.
Kerbel wird das ganze Jahr über auch in Österreich angebaut.
Im späten Frühling und frühen Sommer wird teilweise auch Wiesenkerbel verwendet.
Im Sommer kommt Kerbel aus Freilandanbau auf den Tisch, das restliche Jahr wird durch Kulturen aus dem Gewächshaus abgedeckt.
Getrockneter oder erhitzter Kerbel verliert relativ stark an Geschmack bzw. Aroma und sollte daher nur frisch verwendet werden.
Geschmack
Kerbel hat einen leicht pfeffrigen, süßlichen Geschmack und ist sehr aromatisch.
Es schmeckt wie eine Mischung aus Petersilie, Fenchel und Anis.
Am Besten schmecken die frischen, junge Triebe und Blätter des Kerbels.
Verwendung in der Küche
Kerbel eignet sich nicht zum Garen - das Kraut sollte daher immer erst kurz vor dem Servieren zum jeweiligen Gericht gegeben werden, da es sonst seinen Geschmack verliert.
Es eignet sich auch gut zum Garnieren fertiger Speisen und kann gut mit einer Vielzahl anderer Küchenkräuter kombiniert werden.
- Kerbel wird oft auch als Küchenkraut bezeichnet und harmoniert mit vielen Speisen wie zum Beispiel Geflügel-, Kalb- oder auch Fischgerichte.
- Auch für Kartoffeln, frisches Gemüse oder Eiern ist das Kraut die optimale Würze.
- Sehr beliebt ist es für Suppen - nicht umsonst wird es oft als Suppenkraut bezeichnet.
- Feinen Saucen verpasst Kerbel einen aromatischen, köstlichen Geschmack.
- Kerbel kann auch zum Verfeinern von Milchprodukten wie Topfen, Frischkäse oder Kräuterbutter verwendet werden.
Unsere Rezept-Vorschläge
Wirkung
Kerbel wirkt blutverdünnend und wird daher Menschen, die zu Thrombosen oder Krampfadern neigen, zum regelmäßigen Verzehr empfohlen.
Kerbel kann auch bei Menstruationsbeschwerden mit eingeschränkter Blutung unterstützend wirken.
Im Frühling kann der Frühjahrsmüdigkeit mit einer zweiwöchigen Kerbel-Kur zur Leibe gerückt werden.
Der Volksmund sagt Kerbel auch eine positive Wirkung auf die Libido zu, dies ist jedoch wissenschaftlich nicht bewiesen.
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