Martinigans
Eine raffinierte Martinigans kommt natürlich am Martinitag auf den Tisch. Knusprig und gut, für die ganze Familie.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 4 | kg | kochfertige Gans |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle) |
| 1 | l | Hühnersuppe (klar) |
| 1 | EL | Paprikapulver |
Zutaten für die Füllung
| 600 | g | Maroni |
| 100 | g | Mandelstifte |
| 400 | g | Äpfel |
| 1 | TL | Majoran, gehackt |
Zutaten für die Beilage
| 1 | kpf | Rotkraut (od. TK Rotkraut) |
| 3 | Stk | Zwiebeln |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 2 | Stk | Gewürznelken, Lorbeerblätter |
| 2 | EL | Essig |
| 1 | EL | Zucker |
| 300 | ml | Preiselbeeren |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für den Bratenfond
| 5 | EL | Obers |
| 2 | EL | Mehl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 125 | ml | Wasser |
Weitere Rezeptideen
Zeit
300 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 240 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die gewaschene und abgetrocknete Gans, innen mit Salz, außen nur mit Pfeffer und Paprikapulver einreiben. Gekochte Maroni abspülen, abtropfen lassen und kleiner schneiden. Danach die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
Schritt 2
Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Majoran, Mandeln und Maroni mischen und in die Gans geben. Die Öffnung mit Spießchen zustecken oder mit Küchengarn zunähen.
Schritt 3
Die Gans in eine Bratpfanne geben und mit der Suppe (oder normalen Wasser) ca. 2-3 cm aufgießen. Im heißen Ofen ca. 3 1/2 bis 4 Stunden bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) braten und ab und zu mit dem Bratensaft begießen - dies verhindert, dass das Fleisch nicht austrocknet. Falls notwendig mehr klare Suppe in die Bratpfanne nachgießen.
Schritt 4
Nach ca. 2 Stunden Bratzeit mit einer Gabel einige Male unterhalb der Keule in die Haut stechen, damit das Fett ausbraten kann. Die Gans in den letzten 10 Minuten mit stark gesalzenem Wasser einpinseln und bei 250 Grad Hitze knusprig braten und warm stellen.
Schritt 5
Den Bratenfond durch ein Küchensieb sieben mit ca. 1/8 l Wasser aufgießen den Obers dazu geben und kurz aufkochen lassen.
Schritt 6
Mehl mit einem Schuss Wasser anrühren und zum Fond dazugeben (zum Binden der Sauce). Nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7
Für die Beilage: Rotkraut (Rotkohl) putzen, waschen und fein schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Beides im heißen Butterschmalz andünsten. Gewürze, Essig, Zucker und Preiselbeeren zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut 1/4 l Wasser angießen. Zugedeckt ca. 1 Stunde garen.
Tipps zum Rezept
- Die Haut an der Unterseite der Gans leicht einschneiden, um das Fett besser austreten zu lassen. Dies verhindert, dass das Fleisch nach dem Braten zu fett ist und macht die Haut schön knusprig.
- Die fertig gebratene Gans etwa 15 Minuten ruhen lassen, bevor sie tranchiert wird. Dies hilft, dass die Fleischsäfte sich setzen und das Fleisch saftig bleibt.
- Die Keulen und Bruststücke vorsichtig von der Gans lösen und in Scheiben schneiden.
- Die Martinigans mit der Füllung (kann aber durch das Garen sehr fettig sein), der Sauce, dem Rotkraut, Kartoffelknödel oder auch Serviettenknödel servieren.
Nährwert pro Portion
Autor
Ansonsten: ein gutes Rezept.