Gänseschmalz

Name: Gänseschmalz
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 Stk Apfel; 800 g Gänseflomen (Brust- und Eingeweidefett); 1 TL Majoran (gerebelt); 1 Prise Meersalz; 1 Prise Pfeffer; 2 Stk Zwiebeln

aktualisiert am 20.12.2025

4,3 (1.241 Stimmen)

Das Rezept Gänseschmalz ist ein gehaltvoller aber wunderbarer Brotaufstrich. Es ist ein Schlachtfett und wird auch zum Ausbacken verwendet.

Zutaten für 1 PortionPortionen

800	g	Gänseflomen (Brust- und Eingeweidefett)
2	Stk	Zwiebeln
1	Stk	Apfel
1	TL	Majoran (gerebelt)
1	Prise	Meersalz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Gansl Geflügel Omas Küche Hausmannskost

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Gänsefett kurz in einem Sieb kalt abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen, anschließend in Würfel schneiden.

Schritt 2

In einem ausreichend großen Topf geben und bei mittlerer Hitze auslassen, bis nur mehr die Grieben/Grammeln im reinen Fett zu sehen sind.

Schritt 3

Inzwischen die Zwiebeln abziehen und fein würfeln und zufügen. einige Minuten in dem Fett leicht rösten.

Schritt 4

Einen kleinen Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Würfel schneiden, ebenfalls zum Gänsefett geben.

Schritt 5

Das Gänseschmalz mit Salz, Pfeffer und Majoran fein abschmecken.

Schritt 6

In kleine Steingutgefäße geben und kühl aufbewahren.

Tipps zum Rezept

Gänseschmalz wird aus dem Brust- und Eingeweidefett, dem sogenannten Gänseflomen, geschmolzen.
Gänseschmalz wird auch als Beigabe zu Rotkohl oder anderen köstlichen Gerichten verwendet.
Wer mag kann auch das reine Fett auslassen und durch ein Sieb in Steingutgefäße geben. Dieses Schmalz kann dann zum Braten und Backen/Ausbacken verwendet werden.
Gänseschmalz ist ein Schlachtfett.

Nährwert pro Portion

kcal

7.179

Fett

799 g

Eiweiß

4 g

Kohlenhydrate

24 g

Kommentare

Kanguruh1 am 08.12.2021 um 12:20 Uhr

Dieses GAnslschmalz schmeckt wunderbar zu meinem selbstgebackenes Vollkornbrot! Die Äpfel und Zwiebel machen s besonders schmackhaft!

Auf Kommentar antworten

Katerchen am 05.10.2021 um 19:22 Uhr

Das Gänseschmalz ist immer das „Nebenprodukt“ beim Gansbraten an Weihnachten. Die Bratensoße kommt in eine Fetttrennkanne und wird dann kaltgestellt. Ich verwende es auch gerne um Rühreier zu braten.

Auf Kommentar antworten

DIELiz am 12.10.2020 um 23:39 Uhr

Gänseschmalz ist die Spezialität unserer Oma. So wie im Rezept angegeben, allerdings ohne Meersalz, sondern mit österreichischem Steinsalz. Das Schmalz schmeckt der ganzen Familie besonders gut auf geröstetem Brot

Auf Kommentar antworten

Katerchen am 11.11.2025 um 10:29 Uhr

Das Brust- und Eingeweidefett einer Gans habe ich noch nie separat im Handel gesehen. Ich denke, die Gans wird mit dem Fett verkauft, schließlich wiegt Fett auch viel und der Bauer kann einen höheren Preis erzielen.

Auf Kommentar antworten